Výjimečnost zeleniny - jak nahradit její nedostatek – Patrik TALANDA

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá výjimečností zeleniny a také náhradou zeleniny v jídelníčku vzhledem k obsahu nutričních i nenutričních složek. V teoretické části je zdůvodněno rozdělení zeleniny na základě částí, které konzumujeme, pěstování zeleniny a jsou uvedeny jak nutriční, tak nenutriční složky zeleniny. Poslední kapitola teoretické části je věnována významu zeleniny či jejímu složení a také jsou uvedena rizika při jejím nedostatečném zařazování dle obsahu nejvýznamnějších makronutrientů i mikronutrientů. Praktická část je vyhotovena metodou informačních listů, které jsou zpracovány tak, aby byly uvedeny všechny různé barevné druhy zeleniny v rámci jejich barevného rozdělení podle obsahu fytonutrientů. Cílem výzkumu je zpracovat ucelené informace o zařazování zeleniny do jídelníčku s benefitem zdravotního významu a předložit možnosti řešení náhrady zeleniny v jídelníčku osob. Cíle bakalářské práce byly dále specifikovány ve dvou dílčích cílech: I. Sumarizovat dohledatelné poznatky o rozdělení zeleniny dle barevných skupin a s tím spojené nutriční i nenutriční výhody. II. Sumarizovat dohledatelné poznatky o možnostech náhrady zeleniny v jídelníčku. …víceméně

Abstract:

The bachelor thesis deals with the uniqueness of vegetables and also the substitution of vegetables in the menu due to the content of nutritional and non-nutritive components. In the theoretical part, the division of vegetables is justified based on the parts we consume, the cultivation of vegetables, and both nutritional and non-nutritive components of vegetables are presented. The last chapter of the theoretical part is devoted to the importance of vegetables and their composition, and the risks of insufficient classification according to the content of the most important macronutrients and micronutrients are also indicated. The practical part is prepared using the method of information sheets, which are processed in such a way that all the different colored types of vegetables are listed within their color division according to the content of phytonutrients. The goal of the research is to process comprehensive information on the inclusion of vegetables in the diet with the benefit of health significance and to present options for replacing vegetables in the diet of people. The goals of the bachelor thesis were further specified in two sub-goals: I. Summarize traceable knowledge about the division of vegetables according to color groups and the associated nutritional and non-nutritional benefits. II. Summarize traceable knowledge about the possibilities of replacing vegetables in the menu. …víceméně