Bc. Nela Tesařová

Diplomová práce

Zhodnocení jakostních parametrů tepelně opracovaných masných výrobků s přídavkem masa nutrie říční

Evaluation of the quality parameters of heat-treated meat products with the addition of river nutria meat
Anotace:
Diplomová práce je zaměřená na vyhodnocení vybraných jakostních parametrů u tepelně opracovaných masných výrobků s přídavkem nutriího masa. Dle analýzy chemického složení nutrií maso obsahuje 23,30% sušiny, 20,24 % bílkovin, 2,00 % tuku a 1,00 % minerálních látek. Ztráta masné šťávy u masa z nutrií byla 33 %. Z nutriího masa byly vyrobeny dva druhy masných výrobků – párky a měkký salám. Chemické …více
Abstract:
The thesis is focused on the evaluation of selected quality parameters of heat-treated meat products with the addition of nutria meat. According to the analysis of chemical composition, nutria meat contains 23.30% dry matter, 20.24% protein, 2.00% fat and 1.00% minerals. The loss of meat juice in nutria meat was 33 %. Two types of meat products were produced from nutria meat - frankfurters and cooked …více
 

Klíčová slova

měkké salámy barva párky textura nutrií maso

Keywords

frankfurters cooked salami colour texture nutria meat
 
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

  • Obhajoba proběhla 30. 5. 2023
  • Vedoucí: doc. Ing. Šárka Nedomová, Ph.D.
  • Oponent: Hana Mášová, MVDr.

Citační záznam

Citovat tuto práci

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakulta
https://is.mendelu.cz/zp/73682 Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce
https://is.mendelu.cz/zp/73682/posudek/vedouci Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce
https://is.mendelu.cz/zp/73682/posudek/oponent/59701 Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Magisterský studijní program / specializace:
Potravinářství a výživa člověka / Technologie potravin

Práce na příbuzné téma

Seznam prací, které mají shodná klíčová slova.