Využití nanotechnologií v potravinářství – Michaela Rašovská

Anotace:

Tato bakalářská práce se teoreticky zaměřuje na nanomateriály a jejich využití v potravinářských technologiích. V práci je stručně shrnuto použití nanotechnologie jako potravinových složek, které vylepšují vlastnosti potravin. Velká část bakalářské práce je věnována balení potravin s nanočásticemi pro použití nanosenzorů, které indikují změny vlastností prostředí potravin. Společně s nanosenzory jsou popsány aktivní obaly, které mohou působit na mikroorganismy na principu začlenění nanočástic s antimikrobiálními vlastnosti. Právě na tyto vlastnosti a mechanismy působení nanočástic se práce zaměřuje nejvíce. Mezi nejčastěji zmíněné a více popsané nanočástice v této bakalářské práci patří nanoformy prvků jako je selen, zinek, stříbro a měď. Tyto nanočástice vykazují výjimečné vlastnosti, které umožňují jejich efektivní interakci s bakteriálními buňkami a potenciální využití jako antimikrobiálních látek. Nakonec je zmíněna toxicita nanomateriálů na člověka. …víceméně

Abstract:

This bachelor thesis focuses theoretically on nanomaterials and their applications in food technology. The thesis briefly summarizes the use of nanotechnology as food ingredients that enhance food properties. A large part of the bachelor thesis is devoted to the packaging of food with nanoparticles for the use of nanosensors that indicate changes in the environmental properties of food. Together with nanosensors, active packaging is described that can act on microorganisms based on the principle of incorporating nanoparticles with antimicrobial properties. It is these properties and mechanisms of action of nanoparticles that are the main focus of this work. Among the most frequently mentioned and more described nanoparticles in this bachelor thesis are nanoforms of elements such as selenium, zinc, silver and copper. These nanoparticles exhibit exceptional properties that allow their effective interaction with bacterial cells and potential use as antimicrobial agents. Finally, the toxicity of nanomaterials on humans is mentioned. …víceméně