Principy prodlužování trvanlivosti masných výrobků – Pavla Doleželová

Anotace:

Maso je neúdržnou potravinou, kterou už po celá staletí lidé zpracovávají na masné výrobky pomocí konzervačních metod, o kterých moje bakalářská práce pojednává. Dal-ším bodem práce je složení masa. Konzervace masa je rozdělena do čtyř základních dru-hů a dále ji dělíme podle způsobu, jakým je konzervace způsobena. Jsou zde popsány: uzení, sušení, solení, chlazení, zmrazování, pečení, vaření, fermentace a jejich principy. Důležitá je souvislost konzervace masných výrobků s jakostí, která musí odpovídat da-ným standardům. Jakost je úzce spjata s hygienou výroby masných výrobků a provozů zpracovávající maso. Z toho důvodu je zde zmíněna legislativa, která pojednává o tomto tématu. V další části se zabývá vadami masa a masných výrobků a jejich popisem. …víceméně

Abstract:

Meat is spoil food which for centuries people processed meat products using preser-ving methods which my bachelor thesis deals. Another point of this work is the compo-sition of meat Preserving meat is divided into four basic types and further divided by the way it is due to preservation. There are described: smoking, drying, salting, cooling, freezing, baking, cooking, fermentation their principles. What is important is the con-nection with the preservation of meat products of quality with must comply with these standards. The quality is closely linked to production hygiene of meat products and me-at processing plants. For this reason, there is mentioned legislation that deals with this topic. The next section deals with defects in their description of meat products. …víceméně