Potravinářská sladidla

Beránková, Leona

EN SKPřihlásit se Přihlásit se (EduID)

Theses 1clj8c

Potravinářská sladidla – Leona Beránková

Leona Beránková

Bakalářská práce

Potravinářská sladidla

Food sweeteners

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá obecně potravinářskými sladidly jak přírodními, tak i synteticky vyrobenými. Mnoho lidí odsuzuje synteticky vyrobená sladidla, aniž by o nich věděli bližší informace a vyřazují je ze své stravy, a to jen protože si někde přečetli článek z pochybných zdrojů, nebo to od někoho zaslechli. Nepravdivé zprávy o syntetických sladidlech jsou různé, například že syntetická sladidla způsobují rakovinu močového měchýře. Tato zpráva pravděpodobně vznikla na základě testování syntetického sladidla sacharinu na potkanech, protože byla potkanům podávána větší koncentrace sacharinu, projevila se u nich rakovina močového měchýře. Bohužel už nebylo uvedeno, že se tato nemoc projevila u potkanů ACI, kteří často trpí parazity Trichosomides crassaicanda v močovém měchýři. Podobné studie byly prováděny i s ostatními syntetickými sladidly. Syntetická sladidla, jak intenzivní, tak objemová, mohou mít naopak pozitivní účinek při požití. V porovnání s přírodními sladidly nezpůsobují kažení chrupu. Syntetická sladidla nevedou též k obezitě, jelikož nejsou v těle ukládána a metabolizována. Nepodporují vznik Diabetu mellitus typu I. ani Diabetu mellitus typu II. Nejčastější používaná používaná sladidla syntetická sladidla jsou aspartam, acesulfam K, cyklamáty a sacharin.Přírodní sladidla jsou v lidském těle ukládána a následně metabolizována, například glukóza se v lidském těle ukládá jako glykogen a následně je reakcí s kyslíkem metabolizována při aerobním dýchání za vzniku energie, oxidu uhličitého a vody. Negativní vliv na zdraví mají hlavně sladidla, která obsahují velké množství jednoduchých cukrů, které mají vysoký glykemický index (GI), což má za následek zvýšení hladiny glukózy v krvi a následně vznik nemoci Diabetes mellitus. Proto je vhodné konzumovat sladidla, která obsahují polysacharidy (vláknina, škrob) a mají nízký glykemický index. Tato sladidla se nacházejí v ovoci, zelenině, luštěninách a obilovinách. Mezi hodnotné přírodní sladidlo je řazen med, jelikož obsahuje aminokyseliny (prolin, arginin, α-alanin, γ-aminobutyrovou kyselinu, glycin, threonin, prolin, tyrosin, valin, methionin, cystein, izoleucin, glutamovou a asparagovou kyselinu, glutamin, histidin, leucin, tryptofan, fenylalanin, ornitin, lysin, serin a asparagin), enzymy, vitamíny B komplexu, proteiny, minerální látky (draslík, hořčík, vápník, železo, fosfor, sodík, mangan, jód, zinek, lithium, kobalt, nikl, kadmium, měď, baryum, chrom, selen, arsen, stříbro) a hormony. V medu je důležitý poměr glukózy a fruktózy, jelikož glukóza má vysoký GI (GI = 100) a fruktóza nízký (GI = 30). Podle tohoto poměru má med vliv na hladinu glukózy v krvi. Med s větším poměrem fruktózy lze v omezeném množství podávat rovněž lidem trpícím nemocí Diabetes mellitus. Oproti medu řepný cukr neboli sacharóza má naopak vyšší glykemický index (GI = 68), a proto není vhodný pro diabetiky. Nejčastější používaná sladidla přírodní používaná sladidla v dnešní době je sacharóza, med, fruktóza, javorový sirup a kukuřičný sirup. …více

Abstract:

This bachelor's thesis deals with food sweeteners in general, both natural and synthetically produced. Many people condemn synthetically produced sweeteners without any factual knowledge and exclude them from their diet simply on the basis of an article from dubious sources or information learned from an acquaintance. False reports of harmful effects of synthetic sweeteners contain diverse conclusions, e.g. claims that synthetic sweeteners may cause bladder cancer. This information probably originated from testing saccharin, a synthetic sweetener, on rats. Concentrated doses of saccharin were administered to rats, which subsequently developed bladder cancer. However, it was unfortunately not reported that the disease manifested itself in ACI rats, which often suffer from bladder parasites such as Trichosomides crassaicanda. Similar studies have been performed with other synthetic sweeteners. Contrary to the common belief, synthetic sweeteners, both intense and bulk, may have a rather positive effect, if ingested. Compared to natural sweeteners, they do not cause tooth decay. Synthetic sweeteners also do not lead to obesity as they are not stored and metabolized in the body. They do not lead to the development of Type I diabetes mellitus or Type II diabetes mellitus. The most commonly used sweeteners are the following synthetic sweeteners: aspartame, acesulfame K, cyclamates and saccharin.Natural sweeteners are stored in the human body and subsequently metabolized, e.g. glucose is stored in the human body as glycogen and subsequently metabolized via a chemical reaction with oxygen during aerobic respiration resulting in the production of energy, carbon dioxide and water. Sweeteners that have negative health effects are primarily those containing a large amount of simple sugars, having a high glycemic index (GI), which cause increased blood glucose levels and the subsequent development of Diabetes mellitus. Therefore, it is advisable to consume sweeteners that contain polysaccharides (fiber, starch) and have a low glycemic index. These sweeteners can be found in fruits, vegetables, legumes and cereals. Honey is considered a valuable natural sweetener because it contains amino acids (proline, arginine, α-alanine, γ-aminobutyric acid, glycine, threonine, proline, tyrosine, valine, methionine, cysteine, isoleucine, glutamic and aspartic acid, glutamine, histidine, leucine, tryptophan, phenylalanine, ornithine, lysine, serine and asparagine), enzymes, B complex vitamins, proteins, minerals (potassium, magnesium, calcium, iron, phosphorus, sodium, manganese, iodine, zinc, lithium, cobalt, nickel, cadmium, copper, barium, chromium, selenium, arsenic, silver) and hormones. In honey, the ratio of glucose to fructose is important, as glucose has a high GI (GI = 100) but fructose has a low GI (GI = 30). Honey affects the blood levels of glucose according to this ratio. Honey with the suitable ratio of glucose and fructose can also be consumed in limited doses by people suffering from Diabetes mellitus. In contrast to honey, beet sugar or sucrose, on the other hand, have a higher glycemic index (GI = 68) and are therefore not suitable for diabetics. The most commonly used sweeteners nowadays are sucrose, honey, fructose, maple syrup and corn syrup. …více

Klíčová slova

cukry přírodní sladidla syntetická sladidla zdroje přírodních sladidel výživa

Keywords

sugars natural sweeteners synthetic sweeteners sources of natural sweeteners nutrition

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 17. 7. 2020

Obhajoba závěrečné práce

Vedoucí: doc. Ing. Alena Hejtmánková, CSc.
Oponent: Luboš Paznocht, Ph.D.

Citační záznam

Citovat tuto práci

Citace dle ISO 690:

BERÁNKOVÁ, Leona. \textit{Potravinářská sladidla}. Online. Bakalářská práce. Praha: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů. 2020. Dostupné z: https://theses.cz/id/1clj8c/.

@misc{Berankova2020thesis,
AUTHOR = "Beránková, Leona",
TITLE = "Potravinářská sladidla [online]",
YEAR = "2020 [cit. 2024-07-01]",
TYPE = "Bakalářská práce",
SCHOOL = "Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojůPraha",
NOTE = "SUPERVISOR: doc. Ing. Alena Hejtmánková, CSc.",
URL = "https://theses.cz/id/1clj8c/",
}

@misc{Berankova2020thesis,
AUTHOR = {Beránková, Leona},
TITLE = {Potravinářská sladidla},
YEAR = {2020},
TYPE = {Bakalářská práce},
INSTITUTION = {Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů},
LOCATION = {Praha},
SUPERVISOR = {doc. Ing. Alena Hejtmánková, CSc.},
URL = {https://theses.cz/id/1clj8c/},
URL_DATE = {2024-07-01},
}

{{Citace kvalifikační práce
 | příjmení = Beránková
 | jméno = Leona
 | instituce = Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů
 | titul = Potravinářská sladidla
 | url = https://theses.cz/id/1clj8c/
 | typ práce = Bakalářská práce
 | vedoucí = doc. Ing. Alena Hejtmánková, CSc.
 | rok = 2020
 | počet stran =
 | strany =
 | citace = 2024-07-01
 | poznámka =
 | jazyk = 
}}

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce

Zveřejněno v Theses:

světu

Jak jinak získat přístup k textu

Instituce archivující a zpřístupňující práci: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Odkaz na adresář do lokálního úložiště instituce

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny

Práce na příbuzné téma

Schopnost bifidobakterií utilizovat umělá sladidla a cukerné alkoholy jako jediný zdroj energie (DP)
Hana Stachová
Schopnost bakterií využívat syntetická sladila a cukerné alkoholy jako zdroj energie
Tereza Procházková
Syntetická sladidla v lidské výživě
Petra Bencová
Sladidla (přírodní i umělá) používaná v potravinářském průmyslu
Pavel PIHLÍK
Přírodní a umělá sladidla a jejich metabolismus v lidském organismu
Alice Kemrová
Náhradní sladidla ve výživě člověka
Julie Marková
Alternativní sladidla ve výživě člověka
Lucie Jáchimová
Sladidla (přírodní i umělá) používaná v potravinářském průmyslu
Pavel PIHLÍK

Všechny práce

Název

Vložil

Vloženo

Práva

Theses 1clj8c 1clj8c/2

18. 7. 2020

Složky

Soubory

thesis zaverecna_prace.pdf

Mach, J.

18. 7. 2020

Co je jinak přidání souboru

Soubor nebo složku lze nahrát pomocí tlačítka Přidat.
Co je jinak další operace se soubory

Podrobnosti lze zjistit označením příslušného řádku.
Co je jinak pohled pro experty

Pro častou práci je možné zvolit režim Více možností.
Co je nové vyhledávání souborů

Vyhledávaný výraz můžete zadat přímo do adresního řádku.
Co je nové rychlý přístup k souborům

Pomocí funkce Nedávné je možné se rychle vrátit k právě prohlíženým souborům. Oblíbené soubory je také možné označit Hvězdičkou.
Co se chystá

Připravujeme další vylepšení pro mobilní zařízení.

Potravinářská sladidla – Leona Beránková

Leona Beránková

Bakalářská práce

Potravinářská sladidla

Food sweeteners

Anotace:

Abstract:

Klíčová slova

Keywords

Obhajoba závěrečné práce

Citační záznam

Citace dle ISO 690:

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce

Jak jinak získat přístup k textu

Česká zemědělská univerzita v Praze

Práce na příbuzné téma

Složky

Soubory

Co je jinak přidání souboru

Co je jinak další operace se soubory

Co je jinak pohled pro experty

Co je nové vyhledávání souborů

Co je nové rychlý přístup k souborům

Co se chystá