Přístup spotřebitelů v České republice k hmyzu jako potravině nového typu

Bartáková, Karolína

EN SKPřihlásit se Přihlásit se (EduID)

Theses 1kflf2

Přístup spotřebitelů v České republice k hmyzu jako potravině nového typu – Karolína Bartáková

Karolína Bartáková

Bakalářská práce

Přístup spotřebitelů v České republice k hmyzu jako potravině nového typu

Acceptance of edible insects by Czech consumers

Anotace:

Tato bakalářská práce je věnována využití šestinohých živočichů – hmyzu, jako potraviny nového typu a jejího akceptování v České republice. Cílem práce bylo zjištění názoru veřejnosti na konzumaci hmyzu, produktů z hmyzu a masa z hospodářských zvířat krmených hmyzem. V teoretické části jsem se věnovala souhrnu základních informací o této alternativní potravině, jako jsou například důvody hledání nových zdrojů potravin, výživové hodnoty hmyzu, výhody a nevýhody jejich konzumace či neofobie.Praktická část práce byla provedena metodou dotazníkového šetření. Dotazník v elektronické i papírové formě vyplnilo 1340 respondentů, kteří odpovídali na otázky týkající se zkušeností, názorů a preferencí ohledně konzumace hmyzu. Na základě dosažených výsledků bylo zjištěno že: 1) zkušenost s entomofágií mělo 37,8 procent respondentů; 2) 11,8 procent lidí, kteří hmyz ochutnali, považuje tuto zkušenost za pozitivní a konzumuje hmyz nadále a 43,8 procent dotázaných považuje svoji zkušenost za pozitivní a mají zájem hmyz znovu konzumovat; 3) 14 procent respondentů, kteří hmyz nikdy neochutnali, má zájem jej vyzkoušet a 21,5 procenta účastníků, kteří nikdy neochutnali, má spíše zájem hmyz vyzkoušet; 4) za nejoptimálnější formu konzumace byla označena skrytá forma před kulinárně upraveným celým hmyzem; 5) při skryté formě konzumace nebyla zjištěna významná druhová preference; 6) za nejpopulárnější hmyz z hlediska konzumace celého hmyzu byli označeni cvrčci a sarančata; 7) švábi byli mezi respondenty nejméně populárním druhem hmyzu; 8) 77,7 procent respondentů by nemělo problém sníst maso z hospodářských zvířat, která byla krmena hmyzem; 9) lineární regrese neprokázala tzv. ideálního konzumenta, nejpozitivnější přístup k hmyzu jako potravině mají dle této analýzy mladí lidé s vysokoškolským vzděláním. Data jsou následně diskutována a porovnána s obdobnými výzkumy v dalších zemích Evropy.Výsledky prezentované v této bakalářské práci jsou prvním komplexním výzkumem na téma přístupu spotřebitelů k hmyzu jako potravině v České republice. Kromě vědeckého přínosu tak mohou být data obsažené v této práci také cenným zdrojem informací pro producenty hmyzu, kteří se v dohledné době chystají uvést svoje produkty na český trh. …více

Abstract:

This bachelor thesis is dedicated to the use of six-legged animals - insects, as a novel food and its acceptance in the Czech Republic. The thesis aims to find out the public opinion on the consumption of insects, foods containing insects and meat from farm animals fed on insects. The theoretical part is focused on a summary of basic information about this alternative, such as the reasons for finding new food sources, the nutritional value of insects, advantages and disadvantages of their consumption or neophobia.The practical part of the work was performed using the questionnaire survey. The survey in on-line and paper form was completed by 1340 respondents, who answered questions about experiences, opinions and preferences regarding edible insects. Based on the achieved results, it was found out that: 1) 37.8 percent of respondents had experience with entomophagy; 2) 11.8 percent of people who tasted insects consider this experience to be positive and consume insects regularly, and 43.8 percent of respondents consider their experience to be positive and are interested in consuming insects again; 3) 14 percent of respondents who have never tasted insects are interested in trying it and 21.5 percent of participants with no experience with entomophagy are rather interested in trying them in the future; 4) the hidden form was the most popular form of consumption followed by culinary prepared whole insects; 5) no significant species preference was found in the hidden form of consumption; 6) crickets and locusts have been identified as the most popular insects for the consumption of whole insects; 7) cockroaches were the least popular insect species among respondents; 8) 77.7 percent of respondents would not mind to eat meat from farm animals that have been fed by insects; 9) linear regression did not prove the so-called ideal consumer, according to this analysis, young people with a university degree have the most positive approach to insects as food. Datas are then discussed and compared with similar research in other European countries.The results presented in this bachelor's thesis are the first comprehensive research on the topic of consumers to insects as food in the Czech Republic. In addition to the scientific contribution, the data contained in this work can also be a valuable source of information for insect producers who are about to launch their products on the Czech market in the foreseeable future. …více

Klíčová slova

neofobie potraviny nového typu hmyz entomofágie Česká republika

Keywords

new types of food insects entomophagy Czech Republic neophobia

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 7. 2020

Obhajoba závěrečné práce

Vedoucí: Ing. Martin Kulma, Ph.D.

Citační záznam

Citovat tuto práci

Citace dle ISO 690:

BARTÁKOVÁ, Karolína. \textit{Přístup spotřebitelů v České republice k hmyzu jako potravině nového typu}. Online. Bakalářská práce. Praha: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů. 2020. Dostupné z: https://theses.cz/id/1kflf2/.

@misc{Bartakova2020thesis,
AUTHOR = "Bartáková, Karolína",
TITLE = "Přístup spotřebitelů v České republice k hmyzu jako potravině nového typu [online]",
YEAR = "2020 [cit. 2024-07-03]",
TYPE = "Bakalářská práce",
SCHOOL = "Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojůPraha",
NOTE = "SUPERVISOR: Ing. Martin Kulma, Ph.D.",
URL = "https://theses.cz/id/1kflf2/",
}

@misc{Bartakova2020thesis,
AUTHOR = {Bartáková, Karolína},
TITLE = {Přístup spotřebitelů v České republice k hmyzu jako potravině nového typu},
YEAR = {2020},
TYPE = {Bakalářská práce},
INSTITUTION = {Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů},
LOCATION = {Praha},
SUPERVISOR = {Ing. Martin Kulma, Ph.D.},
URL = {https://theses.cz/id/1kflf2/},
URL_DATE = {2024-07-03},
}

{{Citace kvalifikační práce
 | příjmení = Bartáková
 | jméno = Karolína
 | instituce = Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů
 | titul = Přístup spotřebitelů v České republice k hmyzu jako potravině nového typu
 | url = https://theses.cz/id/1kflf2/
 | typ práce = Bakalářská práce
 | vedoucí = Ing. Martin Kulma, Ph.D.
 | rok = 2020
 | počet stran =
 | strany =
 | citace = 2024-07-03
 | poznámka =
 | jazyk = 
}}

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce

Zveřejněno v Theses:

světu

Jak jinak získat přístup k textu

Instituce archivující a zpřístupňující práci: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Odkaz na adresář do lokálního úložiště instituce

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zootechnika / Živočišná produkce

Práce na příbuzné téma

Potraviny nového typu
Vít Markovič
Uvádění na trh potravin s využitím hmyzího proteinu jako potraviny nového typu: návrh a rozpočet marketingové strategie.
Helena Ukropcová
Potraviny nového typu tzv. superpotraviny
Lucie Hellebrandová
Potraviny nového typu na českém trhu
Katarína MIKLOŠOVÁ
Právní úprava potravin nového typu v rámci EU
Lucie Šálková
Nové potraviny v Evropě
Martina Vysoudilová
BIOPOTRAVINY A POTRAVINY NOVÉHO TYPU Z HLEDISKA NUTRICE A OCHRANY ZDRAVÍ SPOTŘEBITELE
Jaroslava DUBNOVÁ
New Types of Media and its Influence on the Corporate Communication
Ayoung Park

Všechny práce

Název

Vložil

Vloženo

Práva

Theses 1kflf2 1kflf2/2

18. 7. 2020

Složky

Soubory

thesis zaverecna_prace.pdf

Mach, J.

23. 7. 2020

Co je jinak přidání souboru

Soubor nebo složku lze nahrát pomocí tlačítka Přidat.
Co je jinak další operace se soubory

Podrobnosti lze zjistit označením příslušného řádku.
Co je jinak pohled pro experty

Pro častou práci je možné zvolit režim Více možností.
Co je nové vyhledávání souborů

Vyhledávaný výraz můžete zadat přímo do adresního řádku.
Co je nové rychlý přístup k souborům

Pomocí funkce Nedávné je možné se rychle vrátit k právě prohlíženým souborům. Oblíbené soubory je také možné označit Hvězdičkou.
Co se chystá

Připravujeme další vylepšení pro mobilní zařízení.

Přístup spotřebitelů v České republice k hmyzu jako potravině nového typu – Karolína Bartáková

Karolína Bartáková

Bakalářská práce

Přístup spotřebitelů v České republice k hmyzu jako potravině nového typu

Acceptance of edible insects by Czech consumers

Anotace:

Abstract:

Klíčová slova

Keywords

Obhajoba závěrečné práce

Citační záznam

Citace dle ISO 690:

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce

Jak jinak získat přístup k textu

Česká zemědělská univerzita v Praze

Práce na příbuzné téma

Složky

Soubory

Co je jinak přidání souboru

Co je jinak další operace se soubory

Co je jinak pohled pro experty

Co je nové vyhledávání souborů

Co je nové rychlý přístup k souborům

Co se chystá