Sledování vybraných senzorických znaků u celozrnného pečiva s přídavkem vybraných cereálií

CIBULKA, Lukáš

EN SKPřihlásit se Přihlásit se (EduID)

Theses 1t7fms

Sledování vybraných senzorických znaků u celozrnného pečiva s přídavkem vybraných cereálií – Mgr. Lukáš CIBULKA

Mgr. Lukáš CIBULKA

Diplomová práce

Sledování vybraných senzorických znaků u celozrnného pečiva s přídavkem vybraných cereálií

Determination of Selected Sensory Characteristics in Whole Baked with Addition of Selected Cereals.

Anotace:

Cílem práce byla snaha vyrobit a porovnat celozrnné pečivo s přídavkem vybraných cereálií, které by mohly zlepšit senzorické a zároveň výživové (obsah vlákniny) vlastnosti výrobků bez použití enzymových či zlepšujících preparátů. Napečeno bylo celkem 45 vzorků pečiva z mouky a cereálií. Těsto bylo vyrobeno z celozrnných mouk - pšeničné, špaldové a žitné. Ke každé mouce byly přidány cereálie - pohanka …více

Abstract:

The aim of the thesis was an effort to produce and compare whole grain bread with additions of certain cereals, which would improve sensory and at the same time nutritive (volume of roughage) characters of the products without a usage of enzymatic or improving samples. There was 45 samples of bread from flours and cereals baked for the experiment. A pastry made from whole grain flours ? wheat, spelt …více

Klíčová slova

pšeničná celozrnná mouka špaldová celozrnná mouka žitná celozrnná mouka cereálie pohanka ovesné vločky ječné kroupy senzorická analýza

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 13. 5. 2013

Zveřejnit od: 13. 5. 2013

Obhajoba závěrečné práce

Citační záznam

Citovat tuto práci

Citace dle ISO 690:

CIBULKA, Lukáš. \textit{Sledování vybraných senzorických znaků u celozrnného pečiva s přídavkem vybraných cereálií}. Online. Diplomová práce. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická. 2013. Dostupné z: https://theses.cz/id/1t7fms/.

@MastersThesis{CIBULKA2013thesis,
AUTHOR = "CIBULKA, Lukáš",
TITLE = "Sledování vybraných senzorických znaků u celozrnného pečiva s přídavkem vybraných cereálií [online]",
YEAR = "2013 [cit. 2024-09-27]",
TYPE = "Diplomová práce",
SCHOOL = "Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologickáZlín",
NOTE = "SUPERVISOR: ",
URL = "https://theses.cz/id/1t7fms/",
}

@MastersThesis{CIBULKA2013thesis,
AUTHOR = {CIBULKA, Lukáš},
TITLE = {Sledování vybraných senzorických znaků u celozrnného pečiva s přídavkem vybraných cereálií},
YEAR = {2013},
TYPE = {Diplomová práce},
INSTITUTION = {Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická},
LOCATION = {Zlín},
SUPERVISOR = {},
URL = {https://theses.cz/id/1t7fms/},
URL_DATE = {2024-09-27},
}

{{Citace kvalifikační práce
 | příjmení = CIBULKA
 | jméno = Lukáš
 | instituce = Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
 | titul = Sledování vybraných senzorických znaků u celozrnného pečiva s přídavkem vybraných cereálií
 | url = https://theses.cz/id/1t7fms/
 | typ práce = Diplomová práce
 | vedoucí = 
 | rok = 2013
 | počet stran =
 | strany =
 | citace = 2024-09-27
 | poznámka =
 | jazyk = 
}}

Jak správně citovat práci

CIBULKA, Lukáš. Sledování vybraných senzorických znaků u celozrnného pečiva s přídavkem vybraných cereálií. Zlín, 2013. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Plný text práce

Právo: Autor si přeje zpřístupnit práci veřejnosti od 13.5.2013

Obsah online archivu závěrečné práce

Zveřejněno v Theses:

Soubory jsou od 13. 5. 2013 dostupné: autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty

Jak jinak získat přístup k textu

Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe

Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin

Práce na příbuzné téma

Vliv mlýnského zpracování na zpracovatelské vlastnosti celozrnných žitných mouk
Klára Jirásková