Bc. Ludmila Gregovská

Diplomová práce

Vliv koncentrace NaCl a fosforečnanů na vlastnosti masných výrobků

Effect of Concentration of Sodium Chloride and Phosphate on the Properties of Meat Products
Anotace:
Teoretická část diplomové práce se zabývá základními poznatky o vlastnostech masa a masných výrobků jako je barva, vaznost, pH a texturní vlastnosti. Klíčovým bodem práce je popis účinku aplikace chloridu sodného a fosforečnanů na vlastnosti masa a masných výrobků. Praktická část práce je zaměřena na pozorování vlivu měnící se koncentrace NaCl a vybraných fosforečnanů (fosforečnan sodný, fosforečnan …více
Abstract:
The theoretical part of the thesis is focused on the basic knowledge about meat and meat products properties such as colour, water-holding capacity, pH, and textural properties. The main issue of the thesis is to describe an effect of sodium chloride and phosphate salts application on the characteristics of meat and meat products. The practical part is based on the observation of the impact of variable …více
 

Klíčová slova

Masné výrobky chlorid sodný fosforečnan sodný fosforečnan draselný difosforečnan sodný difosforečnan draselný pH vaznost vody ztráty vařením texturní vlastnosti tvrdost tuhost kohezivnost gumovitost
 
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 4. 2015
Zveřejnit od: 22. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

  • Vedoucí: Ing. Mária Plšková

Citační záznam

Citovat tuto práci
Jak správně citovat práci

Gregovská, Ludmila. Vliv koncentrace NaCl a fosforečnanů na vlastnosti masných výrobků . Zlín, 2015. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Plný text práce

Právo: Autor si přeje zpřístupnit práci veřejnosti od 22.4.2015

Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:
  • Soubory jsou od 22. 4. 2015 dostupné: autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe
https://portal2.utb.cz/StagPortletsJSR168/CleanUrl?urlid=prohlizeni-prace-detail&praceIdno=38520 Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce