Srovnání modifikovaných postupů měření antioxidačních aktivit – Bc. Štěpán Martinek

Anotace:

Diplomová práce byla vypracována v letech 2017 – 2018 na Ústavu posklizňové technologie zahradnických produktů Zahradnické fakulty, Mendelovy univerzity v Brně. V teoretické části jsou popsány antioxidanty, volné radikály, stanovované látky, antioxidační aktivita a metody jejího měření. V experimentální části byly měřeny vybrané látky metodu FRAP a DPPH. Antioxidační aktivita byla změřena jak původními, tak i modifikovanými postupy. Byly uvedeny příklady výpočtů antioxidačních aktivit z primárně naměřených dat. Naměřené hodnoty byly vyjádřeny v jednotkách TEAC (Trolox Equivalent Antioxidant Capacity). Z hlediska časové modifikace postupů bylo zjištěno, že dochází k nárůstu antioxidační aktivity v průběhu měření, z čehož byly formulovány vyplývající závěry pro modifikované postupy. …víceméně

Abstract:

The master’s thesis was prepared in the years 2017 – 2018 at the Institute of Postharvest Technology of Horticultural Products of Horticultural Faculty, Mendel University in Brno. The theoretical part describes antioxidants, free radicals, analytes, antioxidant activity and methods of its measurement. Selected substances were measured by FRAP and DPPH in the experimental part. Antioxidant activity was measured by both original and modified procedures. Examples of calculations of antioxidant activities from primary data were presented. The measured values were expressed in TEAC units (Trolox Equivalent Antioxidant Capacity). In terms of time modification of procedures, it has been found that there is an increase in antioxidant activity during the measurement, from which the resulting conclusions for modified procedures were formulated. …víceméně