Vliv způsobu kastrace na charakteristiky vepřového masa

Polcar, Bronislav

EN SKPřihlásit se Přihlásit se (EduID)

Theses 21sqp5

Vliv způsobu kastrace na charakteristiky vepřového masa – Bronislav Polcar

Bronislav Polcar

Diplomová práce

Vliv způsobu kastrace na charakteristiky vepřového masa

The effects of method of castration on quality of pork

Anotace:

Cílem této práce bylo posoudit vliv způsobu kastrace na charakteristiky vepřového masa a zhodnotit do jaké míry pohlaví ovlivňuje utváření jatečného těla. Jatečná hodnota je vyjádřena kvantitativními a kvalitativními znaky, které ovlivňují hodnotu jatečně upraveného těla. Na kvalitě jatečně upraveného těla se také podílí vnitřní faktory, kde vliv pohlaví zásadně ovlivňuje skladbu jatečného těla a jeho kvalitu. Významný dopad na kvalitu masa u vykrmovaných kanečků má kančí pach. Kančí pach je pevně spjat s chirurgickou kastrací, která se jeví jako účinný nástroj pro eliminaci nežádoucího pachu. V posledních letech dochází v Evropské Unii k vyššímu tlaku na welfare prasat a tím i k prosazování zákazu chirurgické kastrace, která je pro selata bolestivá a působí stresově. Proto je jako jednou z dalších možností eliminace kančího pachu pomocí imunologické kastrace, která je v posledních letech předmětem mnoha studií a přináší velmi pozitivní výsledky. Cílem naší práce bylo porovnat skupiny vepříků, prasniček, kanečků a imunokastrátů a u těchto skupin sledovat složení jatečných těl, kvalitu masa a úroveň skatolu s androsteronem. Byl prokázán významný vliv pohlaví na složení jatečných těl prasat, kdy kanečci a imunokastráti dosahovali nejvyšších růstových schopností. Překvapivě příznivě vysoká intenzita růstu byla zjištěna i u vepříků. Naopak u prasniček byla zjištěna nejnižší růstová schopnost. Kanečci měli nejvyšší podíl svaloviny a nejnižšší podíl tuku. Oproti tomu vepříci dosahovali vyšší jatečné výtěžnosti, ale nejnižšího podílu libové masa. Vepřící se také vyznačovali nejvyšší tloušťkou hřbetního tuku. Vyšší podíl hřbetního tuku byl také zjištěn u skupiny imunokastrátů, kteří se jinak vyznačují velmi dobrou kvalitou jatečně upraveného trupu, který se svými parametry vyrovnává skupině kanečků. Vlivem imunologické kastrace došlo u imunokastrátů ke snížení hmotnosti pohlavních žláz a zastavení jejich fyziologické činnosti a tím dosažení nižší koncentrace androstenonu a skatolu až pod úroveň způsobující kančí pach. Ve skupině kanečků látky způsobující kančí pach přesahovaly hladinu přípustnosti až dvojnásobně. Podíl hlavních masitých části a to jak hmotnost tak procentuální zastoupení z hmotnosti jatečně upraveného trupu byla nejlépe vyhodnocena pro skupinu prasniček. Prasničky se vyznačovaly nejlepší zmasilostí v kýtě a v pečeni. Nejvyšší hmotnost a podíl krkovice měli kanečci a nejlepší parametry plece byly zjištěny u imunokastrátů. Vliv pohlaví neměl zásadní dopad na kvalitativní parametry masa. …více

Abstract:

The aim of this thesis was to assess the effect of the method of castration on the characteristics of pork and assess the effect of gender on the composition of a carcass. Carcass value is expressed in quantitative and qualitative characteristics that affect the value of the carcass. The quality of the carcasse is also involved internal factors which influence gender significantly influences the composition of the carcase and quality. Significant impact on meat quality in fattening male pigs have boar odor. Boar odor is strongly linked to surgical castration, which appears to be an effective solution for eliminating undesirable odors. Nowadays in the European Union there is a higher pressure on pigs welfare and thus to enforce the ban on surgical castration of piglets which is painful and stressful. Therefore is one of several options to eliminate boar odor using an immunological castration, which is nowadays the subject of many studies and brings very positive results. The purpose of our test was to compare groups of barrows, gilts, entire boars and imunocastrated boars and monitor the composition of the carcasses, meat quality and level of skatole and androstenone and confirm the hypothesis that the influence of various types of castration of boars, barrows and imunocastrated boars show different quality pork meat. Significant effect of gender on the composition of pig carcasses was proved whenboars and imunocastrated boars achieved the highest growth ability. On the contrary, gilts had the lowest growth ability. During fattening was determined highest daily gain in a group of barrows at favorable feed conversion and higher daily consumption compared to other groups of pigs. Also, barrows achieved best results in some parameters of carcass value, such as carcass weight and carcass yield of the hull on the contrary lean muscle ratio had the lowest percentage in comparison to other categories. Barrows were characterized by the highest thickness of back fat. A higher ratio of back fat was also determined in the group of imunocastrates who are otherwise characterized by good growth ability and quality of the carcass hull, whose parameters equal group of boars. The immunological castration of imunocastrated boars caused weight reduction of sexual glands and stopped their physiological activity and that led to lower concentration of androstenone and skatolebelow the level of boar odor. Boar odor-causing substances exceeded the levels of acceptabilitytwice in the group of male pigs. The group of gilts was evaluated with best results in major meaty parts ratio of both weight and percentage of weight of the carcass of the hull. Gilts were characterized with the highest meat ration the leg and in the roast. Boars had the best neck ration and weight and imunocastrated boar had the best shoulders parameters. Influence of gender had no significant impact on the quality parameters of meat. …více

Klíčová slova

prase pohlaví růst kaneček tuk

Keywords

fat pig sex growth boar

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 4. 2016

Obhajoba závěrečné práce

Vedoucí: Ing. Jaroslav Čítek, Ph.D.
Oponent: Daniel Bureš, externi

Citační záznam

Citovat tuto práci

Citace dle ISO 690:

POLCAR, Bronislav. \textit{Vliv způsobu kastrace na charakteristiky vepřového masa}. Online. Diplomová práce. Praha: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů. 2016. Dostupné z: https://theses.cz/id/21sqp5/.

@MastersThesis{Polcar2016thesis,
AUTHOR = "Polcar, Bronislav",
TITLE = "Vliv způsobu kastrace na charakteristiky vepřového masa [online]",
YEAR = "2016 [cit. 2024-07-17]",
TYPE = "Diplomová práce",
SCHOOL = "Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojůPraha",
NOTE = "SUPERVISOR: Ing. Jaroslav Čítek, Ph.D.",
URL = "https://theses.cz/id/21sqp5/",
}

@MastersThesis{Polcar2016thesis,
AUTHOR = {Polcar, Bronislav},
TITLE = {Vliv způsobu kastrace na charakteristiky vepřového masa},
YEAR = {2016},
TYPE = {Diplomová práce},
INSTITUTION = {Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů},
LOCATION = {Praha},
SUPERVISOR = {Ing. Jaroslav Čítek, Ph.D.},
URL = {https://theses.cz/id/21sqp5/},
URL_DATE = {2024-07-17},
}

{{Citace kvalifikační práce
 | příjmení = Polcar
 | jméno = Bronislav
 | instituce = Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů
 | titul = Vliv způsobu kastrace na charakteristiky vepřového masa
 | url = https://theses.cz/id/21sqp5/
 | typ práce = Diplomová práce
 | vedoucí = Ing. Jaroslav Čítek, Ph.D.
 | rok = 2016
 | počet stran =
 | strany =
 | citace = 2024-07-17
 | poznámka =
 | jazyk = 
}}

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce

Zveřejněno v Theses:

světu

Jak jinak získat přístup k textu

Instituce archivující a zpřístupňující práci: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Zootechnika / Živočišná produkce

Práce na příbuzné téma

Vliv pohlaví na růst a utváření zádového svalu u prasat
Gabriela Fáberová
Vliv pohlaví ve výkrmu prasat na ukazatele růstu a jatečné hodnoty
Vladimír Janovský
Vliv pohlaví a intenzity růstu na vybrané ukazatele jatečné hodnoty.
Šárka Bauerová
New view on the age-specificity of pig Cryptosporidium by species-specific primers for distinguishing Cryptosporidium suis and Cryptosporidium pig genotype II
Martina JENÍKOVÁ
Využití platformy Apache Pig pro zpracování vybraných dat z webového serveru
Tomáš ČANĚK
Využití platformy Apache Pig pro zpracování vybraných dat z webového serveru
Tomáš ČANĚK
Analýza projektu Esther the Wonder Pig a jeho vliv na propagaci veganství
Mila Linden
Ekonomické aspekty pořádání indoorových a outdoorových festivalů elektronické hudby, analýza festivalů Mácháč a Pig Fest
Tereza Tošnarová

Všechny práce

Název

Vložil

Vloženo

Práva

Theses 21sqp5 21sqp5/2

14. 4. 2016

Složky

Soubory

thesis zaverecna_prace.pdf

Mach, J.

15. 4. 2016

Co je jinak přidání souboru

Soubor nebo složku lze nahrát pomocí tlačítka Přidat.
Co je jinak další operace se soubory

Podrobnosti lze zjistit označením příslušného řádku.
Co je jinak pohled pro experty

Pro častou práci je možné zvolit režim Více možností.
Co je nové vyhledávání souborů

Vyhledávaný výraz můžete zadat přímo do adresního řádku.
Co je nové rychlý přístup k souborům

Pomocí funkce Nedávné je možné se rychle vrátit k právě prohlíženým souborům. Oblíbené soubory je také možné označit Hvězdičkou.
Co se chystá

Připravujeme další vylepšení pro mobilní zařízení.

Vliv způsobu kastrace na charakteristiky vepřového masa – Bronislav Polcar

Bronislav Polcar

Diplomová práce

Vliv způsobu kastrace na charakteristiky vepřového masa

The effects of method of castration on quality of pork

Anotace:

Abstract:

Klíčová slova

Keywords

Obhajoba závěrečné práce

Citační záznam

Citace dle ISO 690:

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce

Jak jinak získat přístup k textu

Česká zemědělská univerzita v Praze

Práce na příbuzné téma

Složky

Soubory

Co je jinak přidání souboru

Co je jinak další operace se soubory

Co je jinak pohled pro experty

Co je nové vyhledávání souborů

Co je nové rychlý přístup k souborům

Co se chystá