Hodnocení technologických vlastností při zmrazování a rozmrazování vybraných částí hovězího masa

Sucháčková, Kristýna

EN SKPřihlásit se Přihlásit se (EduID)

Theses 2au9kt

Hodnocení technologických vlastností při zmrazování a rozmrazování vybraných částí hovězího masa – Bc. Kristýna Sucháčková

Bc. Kristýna Sucháčková

Diplomová práce

Hodnocení technologických vlastností při zmrazování a rozmrazování vybraných částí hovězího masa

Evaluation of technological properties in freezing and thawing of selected parts of beef meat

Anotace:

Diplomová práce se zabývá účinkem ochranných kolagenních povlaků, aplikovaných na hovězím mase před jeho zmrazováním. Následně byl pozorován účinek povlaků na parametry masa po jeho rozmrazení. Mezi tyto parametry patřily zejména hmotnostní ztráty, textura a barva masa. Ze získaných hodnot byl určen nejvhodnější způsob zmrazování a rozmrazování masa a byly vyhodnoceny účinky ochranných kolagenních …více

Abstract:

This master thesis deals with the effect of protective collagen coatings applied to beef before freezing. Subsequently, the effect of the coatings on the parameters of the meat after thawing was observed. These parameters included, in particular, weight loss, texture and color of the meat. From the obtained value, the most suitable method of freezing and thawing meat was determined and the effects …více

Klíčová slova

hovězí maso ledové krystaly zmrazování rozmrazování ochranný kolagenní povlak hmotnostní ztráty

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 3. 5. 2021

Obhajoba závěrečné práce

Vedoucí: Ing. Robert Gál, Ph.D.

Citační záznam

Citovat tuto práci

Citace dle ISO 690:

SUCHÁČKOVÁ, Kristýna. \textit{Hodnocení technologických vlastností při zmrazování a rozmrazování vybraných částí hovězího masa}. Online. Diplomová práce. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická. 2021. Dostupné z: https://theses.cz/id/2au9kt/.

@MastersThesis{Suchackova2021thesis,
AUTHOR = "Sucháčková, Kristýna",
TITLE = "Hodnocení technologických vlastností při zmrazování a rozmrazování vybraných částí hovězího masa [online]",
YEAR = "2021 [cit. 2024-07-22]",
TYPE = "Diplomová práce",
SCHOOL = "Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologickáZlín",
NOTE = "SUPERVISOR: Ing. Robert Gál, Ph.D.",
URL = "https://theses.cz/id/2au9kt/",
}

@MastersThesis{Suchackova2021thesis,
AUTHOR = {Sucháčková, Kristýna},
TITLE = {Hodnocení technologických vlastností při zmrazování a rozmrazování vybraných částí hovězího masa},
YEAR = {2021},
TYPE = {Diplomová práce},
INSTITUTION = {Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická},
LOCATION = {Zlín},
SUPERVISOR = {Ing. Robert Gál, Ph.D.},
URL = {https://theses.cz/id/2au9kt/},
URL_DATE = {2024-07-22},
}

{{Citace kvalifikační práce
 | příjmení = Sucháčková
 | jméno = Kristýna
 | instituce = Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
 | titul = Hodnocení technologických vlastností při zmrazování a rozmrazování vybraných částí hovězího masa
 | url = https://theses.cz/id/2au9kt/
 | typ práce = Diplomová práce
 | vedoucí = Ing. Robert Gál, Ph.D.
 | rok = 2021
 | počet stran =
 | strany =
 | citace = 2024-07-22
 | poznámka =
 | jazyk = 
}}

Jak správně citovat práci

Sucháčková, Kristýna. Hodnocení technologických vlastností při zmrazování a rozmrazování vybraných částí hovězího masa. Zlín, 2021. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce

Zveřejněno v Theses:

autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty

Jak jinak získat přístup k textu

Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe

Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Technologie potravin / Technologie potravin

Práce na příbuzné téma

Analýza ztrát hmotnosti při využití různých způsobů rozmrazování hovězího masa
Kristýna Sucháčková
Analýza ztrát hmotnosti při využití různých způsobů rozmrazování hovězího masa
Kristýna Sucháčková