Bc. Tereza Burianová

Diplomová práce

Porovnání jakostních parametrů Gothajského salámu v závislosti na receptuře

Comparsion of qualitative parameters resulting from ”Gothajský salám” recipe change
Anotace:
Rostoucí obliba masných výrobků významně přispívá k nadměrnému příjmu soli a s ním spojených rizik, jako je rozvoj kardiovaskulárních a civilizačních onemocnění. Sůl jako taková má ovšem v masných výrobcích klíčovou roli. Významně ovlivňuje technologické a jakostní parametry i trvanlivost. Cílem této diplomové práce s názvem „Porovnání jakostních parametrů Gothajského salámu v závislosti na receptuře …více
Abstract:
The growing popularity of meat products significantly contributes to excessive salt intake which comes with several health risks, such as the development of cardiovascular and civilization diseases. However, salt has a key role in meat products. It significantly affects technological and qualitative parameters and shelf-life. Target of this diploma thesis „Comparsion of qualitative parameters resulting …více
 

Klíčová slova

masný výrobek obsah soli jakost Gothajský salám senzorická analýza

Keywords

meat product salt content quality Gothaj salami sensory analysis
 
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 11. 5. 2018

Obhajoba závěrečné práce

  • Vedoucí: Ing. Miroslav Jůzl, Ph.D.
  • Oponent: Pavel Smetana, Ph.D.

Citační záznam

Citovat tuto práci

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakulta
https://is.mendelu.cz/zp/60189 Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce
https://is.mendelu.cz/zp/60189/posudek/oponent/46482 Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce