Bc. Tereza PODEŠVOVÁ

Diplomová práce

Faktory ovlivňující produkci biogenních aminů u vybraných kmenů Lactococcus lactis

Factors influencing the production of biogenic amines in the chosen strains of Lactococcus lactis
Anotace:
Tato práce je zaměřená na dekarboxylázovou aktivitu vybraných bakterií mléčného kvašení rodu Lactococcus. Tyto bakterie se běţně pouţívají v potravinářství, jako součást smetano-vé kultury, přičemţ některé druhy byly označeny za producenty biogenních aminů. Expe-rimentálně byla tvorba těchto toxických látek detekována po kultivaci v aerobním i anae-robním prostředí v ţivných médiích o proměnlivém sloţení …více
Abstract:
This thesis is aimed at decarboxylation activity of chosen lactic acid bacteria strains Lacto-coccus. These bacteria are generally used in the food-processing industry as a component of cream culture. Some of them were identified as producers of biogenic amines. Production of these toxic substances was experimentally detected after the cultiva-tion in both aerobic and anaerobic atmosphere in nutrient …více
 

Klíčová slova

biogenní aminy dekarboxylace bakterie mléčného kvašení (BMK) Lacto-coccus lactis subsp. cremoris Lactoccus lactis subsp.lactis
 
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 5. 2011
Identifikátor: 21771

Obhajoba závěrečné práce

  • Obhajoba proběhla 31. 5. 2011

Citační záznam

Citovat tuto práci
Jak správně citovat práci

PODEŠVOVÁ, Tereza. Faktory ovlivňující produkci biogenních aminů u vybraných kmenů Lactococcus lactis. Kroměříž, 2011. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Plný text práce

Právo: Autor si přeje zpřístupnit práci veřejnosti až od 20. 05. 2011

Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe
https://portal.utb.cz/stag?urlid=prohlizeni-prace-detail&praceIdno=21771 Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce