Vliv aplikace vybraných hydrokoloidů na technologické vlastnosti masových pomazánek

Štefunko, František

EN SKPřihlásit se Přihlásit se (EduID)

Theses 3iyw8g

Vliv aplikace vybraných hydrokoloidů na technologické vlastnosti masových pomazánek – Bc. František Štefunko

Bc. František Štefunko

Diplomová práce

Vliv aplikace vybraných hydrokoloidů na technologické vlastnosti masových pomazánek

The effect of the application of selected hydrocolloids on the technological properties of meat spreads

Anotace:

Tato diplomová práce se zabývá možnostmi přídavku hydrokoloidů do masných výrobků. Konkrétněji v této práci byly použity hydrokoloidy kappa karagenan, furcelaran a iota karagenan, které byly aplikovány do kuřecích játrových paštik. Hydrokoloidy byly přidávány v různých hmotnostních procentech. Účelem této práce bylo určení reologických a texturních vlastností paštik.

Abstract:

This diploma thesis deals with the possibility of adding hydrocolloids to meat products. More specifically, the hydrocolloids kappa carrageenan, furcellaran and iota carrageenan were used in this thesis and applied to chicken liver patties. The hydrocolloids were added in different weight percentages. The purpose of this work was to determine the rheological and textural properties of the pates.

Klíčová slova

játrovky hydrokoloidy reologie

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 12. 5. 2023

Obhajoba závěrečné práce

Vedoucí: Ing. Robert Gál, Ph.D.

Citační záznam

Citovat tuto práci

Citace dle ISO 690:

ŠTEFUNKO, František. \textit{Vliv aplikace vybraných hydrokoloidů na technologické vlastnosti masových pomazánek}. Online. Diplomová práce. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická. 2023. Dostupné z: https://theses.cz/id/3iyw8g/.

@MastersThesis{Stefunko2023thesis,
AUTHOR = "Štefunko, František",
TITLE = "Vliv aplikace vybraných hydrokoloidů na technologické vlastnosti masových pomazánek [online]",
YEAR = "2023 [cit. 2024-07-06]",
TYPE = "Diplomová práce",
SCHOOL = "Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologickáZlín",
NOTE = "SUPERVISOR: Ing. Robert Gál, Ph.D.",
URL = "https://theses.cz/id/3iyw8g/",
}

@MastersThesis{Stefunko2023thesis,
AUTHOR = {Štefunko, František},
TITLE = {Vliv aplikace vybraných hydrokoloidů na technologické vlastnosti masových pomazánek},
YEAR = {2023},
TYPE = {Diplomová práce},
INSTITUTION = {Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická},
LOCATION = {Zlín},
SUPERVISOR = {Ing. Robert Gál, Ph.D.},
URL = {https://theses.cz/id/3iyw8g/},
URL_DATE = {2024-07-06},
}

{{Citace kvalifikační práce
 | příjmení = Štefunko
 | jméno = František
 | instituce = Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
 | titul = Vliv aplikace vybraných hydrokoloidů na technologické vlastnosti masových pomazánek
 | url = https://theses.cz/id/3iyw8g/
 | typ práce = Diplomová práce
 | vedoucí = Ing. Robert Gál, Ph.D.
 | rok = 2023
 | počet stran =
 | strany =
 | citace = 2024-07-06
 | poznámka =
 | jazyk = 
}}

Jak správně citovat práci

Štefunko, František. Vliv aplikace vybraných hydrokoloidů na technologické vlastnosti masových pomazánek. Zlín, 2023. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce

Zveřejněno v Theses:

autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty

Jak jinak získat přístup k textu

Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe

Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Technologie potravin / -

Práce na příbuzné téma

Žádné práce na příbuzné téma.