Bc. Tomáš Gryger

Diplomová práce

Vliv vibrací na funkční vlastnosti modelových mléčných systémů

The influence of vibration on the functional properties of model dairy systems
Anotace:
Cílem diplomové práce bylo vyhodnotit vliv mechanických vibrací na funkční vlastnosti modelových mléčných systémů - vzorků tvarohových sýrů s různým přídavkem hydrokoloidu pektinu. Tvarohový sýr do určité míry zastupuje výrobky typu cream cheese (CC), jejichž charakteristika, historicko-legislativní kontext a technologie byly popsány v teoretické části práce. Rovněž byla provedena rešerše problematiky …více
Abstract:
The aim of this diploma thesis was to evaluate the influence of mechanical vibrations on the functional properties of model milk systems - curd cheese samples with different addition of pectin hydrocolloid. Curd cheese to a certain extent represents products of the CC type, whose characteristics, historical-legislative context and technology were described in the theoretical part of the thesis. Attention …více
 

Klíčová slova

tvarohový sýr cream cheese pektiny vibrace přeprava texturní vlastnosti viskoelastické vlastnosti
 
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 10. 5. 2024

Obhajoba závěrečné práce

  • Vedoucí: Ing. Martin Stěnička, Ph.D.

Citační záznam

Citovat tuto práci
Jak správně citovat práci

Gryger, Tomáš. Vliv vibrací na funkční vlastnosti modelových mléčných systémů. Zlín, 2024. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe
https://stag.utb.cz/StagPortletsJSR168/CleanUrl?urlid=prohlizeni-prace-detail&praceIdno=68511 Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce