Bc. Petra Tymová

Diplomová práce

Senzorické a analytické hodnocení mléka z farmy a mléčného automatu

Sensoric and Analytic Evaluation of Milk from Farm and Milk Automat
Anotace:
Diplomová práce se zabývá senzorickým a analytickým hodnocením mléka z farmy a mléčného automatu. Analytické hodnocení se zabývá stanovením tuku, sušiny, hustoty, hrubé bílkoviny, laktózy, chloridů, vápníku, kyselosti a peroxidázovou zkouškou. Senzorické hodnocení bylo provedeno pomocí stupnicové, párové a pořadové zkoušky. Všechny analýzy byly provedeny na vzorcích mléka z mléčného automatu a rodinné …více
Abstract:
This thesis is concerned with analytical and sensory evaluation of milk from a dairy farm and milk machine. Analytical evaluation deals with the determination of the fat, dry matter, density, crude protein, lactose, chlorides, calcium, acidity and the peroxidase test. Sensory evaluation was performed using scale, paired comparative andranking tests. All analyzes were performed in samples of milk from …více
 

Klíčová slova

mléko tepelné ošetření pasterace analytické hodnocení senzorické hodnocení
 
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 25. 4. 2014
Zveřejnit od: 25. 4. 2014

Obhajoba závěrečné práce

  • Vedoucí: Ing. Zuzana Bubelová, Ph.D.

Citační záznam

Citovat tuto práci
Jak správně citovat práci

Tymová, Petra. Senzorické a analytické hodnocení mléka z farmy a mléčného automatu. Zlín, 2014. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Plný text práce

Právo: Autor si přeje zpřístupnit práci veřejnosti od 25.4.2014

Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:
  • Soubory jsou od 25. 4. 2014 dostupné: autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe
https://portal.utb.cz/stag?urlid=prohlizeni-prace-detail&praceIdno=34471 Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin

Práce na příbuzné téma

Seznam prací, které mají shodná klíčová slova.
Všechny práce