Spotřebitelské vnímání kvality potravin – Bc. Klára Svítková

Anotace:

Cílem této diplomové práce je identifikace objektivních a subjektivních atributů kvality potravin a následné zjištění významnosti kvalitativních parametrů při kupním rozhodování spotřebitele u konkrétní produktové kategorie, kterou je v této práci maso, konkrétně drůbeží, vepřové a hovězí. V rámci dotazníkového šetření a rozhovorů bylo zjištěno, že nejzásadnějšími faktory při posuzování kvality masa jsou čerstvost, vzhled, barva a vůně. Jedním z dalších klíčových poznatků bylo, že pro spotřebitele představuje maso z českého chovu záruku vyšší kvality a téměř vždy jej preferují nad masem jiného původu. Na základě získaných dat byla navržena doporučení pro výrobce a prodejce masa s cílem zlepšit orientaci spotřebitelů ve značkách kvality, zlepšit propagaci masa z lokálních chovů a zvýšit povědomí spotřebitelů o nutričních hodnotách a přínosech masa v rámci zdravého stravování. …víceméně

Abstract:

The aim of this thesis is to identify objective and subjective attributes of food quality and then to determine the importance of quality parameters in consumer purchasing decision for a specific product category, which in this thesis is meat, specifically poultry, pork and beef. Through questionnaire survey and interviews, it was found that freshness, appearance, colour and flavour are the most important factors in assessing the quality of meat. One of the other key findings was that consumers consider meat from Czech farming to be a guarantee of higher quality and almost always prefer it to meat from other origins. Based on the data, recommendations for meat producers and sellers were proposed to improve consumer orientation to quality labels, improve promotion of locally sourced meat and increase consumer awareness of the nutritional values and benefits of meat in healthy diet. …víceméně