Vplyv technologických postupov na obsah biogénnych amínov vo víne – Jan Janušík

Anotace:

Tato práce svým obsahem popisuje vliv odlišných technologických postupů při výrobě vína, které určitým způsobem ovlivňují vývoj biogenních aminů během celého výrobního procesu. Teoretická část diplomové práce se zaměřuje popisem biogenních aminů jako celku, ať už jejich vzniku, původu nebo jejich reakcí. Také se zabývá popisem ostatních faktorů, které ve víně ovlivňují jejich obsah a schopnost bytí v tomto prostředí. Experimentální část se zaměřuje na schopnost vývoje biogenních aminů v různých obdobích procesu výroby vína a odlišného technologického zpracování během výroby. …víceméně

Abstract:

This thesis describes the impact of various technological procedures on the production of wine, which influence the development of biogenic amines during the wine production process. The theoretical part of the bachelor thesis focuses on the description of biogenic amines as a whole – their origin and reactions. Moreover, it deals with the description of other factors which affect their content and the ability of being in this environment. The experimental part focuses on the ability to develop biogenic amines in the various steps of wine production and distinct technological processing during production. …víceméně

Abstract:

Táto práca svojím obsahom popisuje vplyv odlišných technologických postupov pri výrobe vína, ktoré určitým spôsobom ovplyvňujú vývoj biogénnych amínov počas celého výrobného procesu. Teoretická časť bakalárskej práce sa zameriava popisom biogénnych amínov ako celku, či už ich vzniku, pôvodu alebo ich reakcií. Taktiež sa zaoberá popisom ostatných faktorov, ktoré vo víne ovplyvňujú ich obsah a schopnosť bytia v tomto prostredí. Experimentálna časť sa zameriava na schopnosť vývoja biogénnych amínov v rôznych obdobiach procesu výroby vína a odlišného technologického spracovania počas výroby. …víceméně