Vliv způsobu zpracování ovoce na obsah vitamínu C v produktech z plodů rakytníku řešetlákového (Hippophae rhamnoides)

Štěpánová, Aneta

EN SKPřihlásit se Přihlásit se (EduID)

Theses 4wk8us

Vliv způsobu zpracování ovoce na obsah vitamínu C v produktech z plodů rakytníku řešetlákového (Hippophae rhamnoides) – Bc. Aneta Štěpánová

Bc. Aneta Štěpánová

Diplomová práce

Vliv způsobu zpracování ovoce na obsah vitamínu C v produktech z plodů rakytníku řešetlákového (Hippophae rhamnoides)

Influence of different way of fruit processing on vitamin C content in sea-buckthorn (Hippophae rhamnoides) fruits products

Anotace:

Diplomová práce se zabývá obsahem vitamínu C v plodech rakytníku řešetlákového v čerstvém stavu, a jak se jeho obsah mění po zpracování (konkrétně se jedná o džem a kompot). Zahrnuje i vzorky zmražených produktů. Z hlediska těchto obsahů byly v rámci práce zkoumané vybrané odrůdy rakytníku, které mezi sebou byly porovnané. Konkrétně šlo o odrůdy Askola, Botanika, Hergo, Orange energy, Krasavice, Sirola …více

Abstract:

The diploma thesis deals with the content of vitamin C in sea buckthorn fruits in a fresh state, and how its content changes after processing (specifically jam and compote). Also includes samples of frozen products. In terms of these contents, selected varieties of sea buckthorn were examined in the work, which were compared with each other. Specifically, the varieties were Askola, Botanika, Hergo, Orange energy, Krasavice, Sirola and Sluníčko. The experiment also included the determination of vitamin C content in products made from sea buckthorn available on the Czech market, which were jam and compote products from the Czech manufacturer Rakytník cvrček s.r.o.. The thesis consists of the processing of literary research and experimental part. Sea buckthorn characteristics (such as botanical description, history of use, cultivation, collection, pests and diseases) are described in detail with the help of professional sources. Furthermore, the work focuses on important constituents occurring in sea buckthorn. A large part is devoted to vitamin C (ascorbic acid). This is also covered in the chapter, which provides information on various methods for the determination of vitamin C (including fluorimetry, chromatography, spectrometry, voltarimetry and titration methods). The thesis suggests various possibilities of processing sea buckthorn into products such as dried fruits, oil, tincture and juice, the information draws from current scientific articles. The main part of the work is the practical implementation of experiments with laboratory measurement of specific contents of vitamin C, dry matter, but also refractometric dry matter in sea buckthorn fruits. The measurement was preceded by fruit collection on the site of the experimental plot of the Czech University of Life Sciences in Prague at the Demonstration and Research Station of the Department of Horticulture in Troja, where all varieties were found. The fruits were used fresh, in ripeness and quality for consumption. The samples were then frozen and processed into products for which vitamin C content measurements were also made. The overall evaluation is summary tables of measured values and graphs comparing these data in terms of statistical evaluation. These findings confirm the hypothesis that sea buckthorn contains a high content of vitamin C and its content will change after processing. And during storage, its content also decreases. …více

Klíčová slova

rakytník vitamín C zpracování kompot džem

Keywords

vitamin C processing compote jam sea buckthorn

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 4. 2022

Obhajoba závěrečné práce

Vedoucí: Ing. Lukáš Zíka, Ph.D.

Citační záznam

Citovat tuto práci

Citace dle ISO 690:

ŠTĚPÁNOVÁ, Aneta. \textit{Vliv způsobu zpracování ovoce na obsah vitamínu C v produktech z plodů rakytníku řešetlákového (Hippophae rhamnoides)}. Online. Diplomová práce. Praha: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů. 2022. Dostupné z: https://theses.cz/id/4wk8us/.

@MastersThesis{Stepanova2022thesis,
AUTHOR = "Štěpánová, Aneta",
TITLE = "Vliv způsobu zpracování ovoce na obsah vitamínu C v produktech z plodů rakytníku řešetlákového (Hippophae rhamnoides) [online]",
YEAR = "2022 [cit. 2024-06-30]",
TYPE = "Diplomová práce",
SCHOOL = "Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojůPraha",
NOTE = "SUPERVISOR: Ing. Lukáš Zíka, Ph.D.",
URL = "https://theses.cz/id/4wk8us/",
}

@MastersThesis{Stepanova2022thesis,
AUTHOR = {Štěpánová, Aneta},
TITLE = {Vliv způsobu zpracování ovoce na obsah vitamínu C v produktech z plodů rakytníku řešetlákového (Hippophae rhamnoides)},
YEAR = {2022},
TYPE = {Diplomová práce},
INSTITUTION = {Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů},
LOCATION = {Praha},
SUPERVISOR = {Ing. Lukáš Zíka, Ph.D.},
URL = {https://theses.cz/id/4wk8us/},
URL_DATE = {2024-06-30},
}

{{Citace kvalifikační práce
 | příjmení = Štěpánová
 | jméno = Aneta
 | instituce = Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů
 | titul = Vliv způsobu zpracování ovoce na obsah vitamínu C v produktech z plodů rakytníku řešetlákového (Hippophae rhamnoides)
 | url = https://theses.cz/id/4wk8us/
 | typ práce = Diplomová práce
 | vedoucí = Ing. Lukáš Zíka, Ph.D.
 | rok = 2022
 | počet stran =
 | strany =
 | citace = 2024-06-30
 | poznámka =
 | jazyk = 
}}

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce

Zveřejněno v Theses:

světu

Jak jinak získat přístup k textu

Instituce archivující a zpřístupňující práci: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Odkaz na adresář do lokálního úložiště instituce

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program:
Kvalita potravin a zpracování zemědělských produktů

Práce na příbuzné téma

Sea buckthorn wood processing for solid biofuels
Ondřej Novotný
Hodnocení obsahu vitaminu C v ovoci a zelenině a výrobcích z nich
Tereza Kabelková
Účinek tepelného zpracování na obsah vitamínu C v ovocném džusu
Tereza Rodovská
Porovnání obsahu vitaminu C a dusičnanů v zelenině z farmářských trhů a supermarketu
Tereza Dupalová
Stanovení vitamínu C v čerstvé a zpracované zelenině
Marek Pytlík
Informovanost a názory odborné veřejnosti o aplikaci vysokých dávek vitamínu C intravenózně
Tereza Hudosová
Vliv stresu sucha na obsah vitaminu C a antioxidačně působících látek v hlízách brambor
Karolína Hebká

Název

Vložil

Vloženo

Práva

Theses 4wk8us 4wk8us/2

16. 4. 2022

Složky

Soubory

thesis zaverecna_prace.pdf_

Mach, J.

16. 4. 2022

Co je jinak přidání souboru

Soubor nebo složku lze nahrát pomocí tlačítka Přidat.
Co je jinak další operace se soubory

Podrobnosti lze zjistit označením příslušného řádku.
Co je jinak pohled pro experty

Pro častou práci je možné zvolit režim Více možností.
Co je nové vyhledávání souborů

Vyhledávaný výraz můžete zadat přímo do adresního řádku.
Co je nové rychlý přístup k souborům

Pomocí funkce Nedávné je možné se rychle vrátit k právě prohlíženým souborům. Oblíbené soubory je také možné označit Hvězdičkou.
Co se chystá

Připravujeme další vylepšení pro mobilní zařízení.

Vliv způsobu zpracování ovoce na obsah vitamínu C v produktech z plodů rakytníku řešetlákového (Hippophae rhamnoides) – Bc. Aneta Štěpánová

Bc. Aneta Štěpánová

Diplomová práce

Vliv způsobu zpracování ovoce na obsah vitamínu C v produktech z plodů rakytníku řešetlákového (Hippophae rhamnoides)

Influence of different way of fruit processing on vitamin C content in sea-buckthorn (Hippophae rhamnoides) fruits products

Anotace:

Abstract:

Klíčová slova

Keywords

Obhajoba závěrečné práce

Citační záznam

Citace dle ISO 690:

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce

Jak jinak získat přístup k textu

Česká zemědělská univerzita v Praze

Práce na příbuzné téma

Složky

Soubory

Co je jinak přidání souboru

Co je jinak další operace se soubory

Co je jinak pohled pro experty

Co je nové vyhledávání souborů

Co je nové rychlý přístup k souborům

Co se chystá