Význam sýrů a sýrových analogů ve výživě člověka

Zlomková, Klára

EN SKPřihlásit se Přihlásit se (EduID)

Theses 594ykj

Význam sýrů a sýrových analogů ve výživě člověka – Klára Zlomková

Klára Zlomková

Bakalářská práce

Význam sýrů a sýrových analogů ve výživě člověka

Importance of cheese and cheese analogues in human nutrition

Anotace:

Tato bakalářská práce se zaměřuje na posouzení vlivu konzumace sýrů a sýrových analogů na zdraví člověka. Popisuje sýry jako mléčné výrobky a zaměřuje se na běžně používané typy mléka pro jejich výrobu. Dále seznamuje se složením sýrů a dělí je do skupin dle různých kritérií. Hlavním cílem práce bylo zaměřit se na sýry a sýrové analogy jako na složky výživy, prozkoumat jejich vliv na zdraví, vysvětlit rozdíly mezi těmito výrobky a zjistit jaká je situace sýrových analogů na trhu. Většina studií je obecně zaměřena na vliv mléčných výrobků jako jednoho celku, jelikož mají všechny na velmi obecné úrovni podobné složení. Za jejich specifické účinky totiž může především složení mléčného tuku a bílkovin, vysoký obsah vápníku, obsah mikroorganismů, popřípadě jejich metabolitů a dalších složek. U sýrových analogů je zdravotní vliv stále těžké určit, jelikož se jedná o poměrně novou potravinu a jejich složení může být značně různorodé. Práce se zaměřuje na několik konkrétních typů onemocnění, s jejichž výskytem může nějakým způsobem souviset konzumace sýrů. Zmiňuje se o metabolickém syndromu, potažmo o kardiovaskulárních onemocněních a hypertenzi. V souvislosti s tím řeší také vliv vápníku na vstřebávání tuků. Dále zkoumá vliv na různé formy rakoviny. Vysvětluje mechanismus laktózové intolerance, ale nabízí i jiné možné příčiny nesnášenlivosti mléčných výrobků. Zajímavou součástí práce je zkoumání vlivu sýru na výskyt zubního kazu a je zmíněn i vliv vápníku na osteoporózu. Samostatně se práce věnuje sýrovým analogům, což je sekce výrobků, které se podobají sýrům, ale liší se složením. Tyto rozdíly jsou v práci rozebrány stejně jako postup výroby sýrových analogů a jejich zavedení na trh. Zmíněny jsou možné benefity a naopak i nevýhody jejich konzumace. Ze všech těchto poznatků vyplývá, že sýry jsou zdraví prospěšné potraviny, především díky vysokému obsahu vápníku a složení mléčného tuku, a ve výživě člověka hrají důležitou a těžce zastupitelnou roli. Sýry mají pozitivní vliv především na kardiovaskulární onemocnění a vápník v sýrech obsažený je nezbytný pro prevenci vzniku osteoporózy. Obrovská škála a rozmanitost těchto výrobků zajišťuje dostatek konzumentů a vyhovuje i spotřebitelům se specifickými výživovými nároky. Rozdíl mezi sýrem a sýrovým analogem je především v jejich složení, kdy na výrobu sýrového analogu mohou být místo mléčné bílkoviny či mléčného tuku použity i složky rostlinného původu. Navíc sýr je tradiční výrobek, který se vyrábí už deset tisíc let. Sýrový analog byl poprvé vyroben až ve dvacátém století. I to je jeden z důvodů, proč je nabídka sýrových analogů na trhu tak nízká a nemůže ani zdaleka konkurovat nabídce sýrů. Těchto důvodů je ale více, nicméně by bylo možné na nich pracovat, aby se jednou i sýrové analogy mohly stát běžnou součástí jídelníčku. …více

Abstract:

This bachelor thesis is focused on assessing the impact of the consumption of cheese and cheese analogues on the human health. It describes cheese as a dairy product and it is focused on the generally used types of milk for their production. It also characterizes the composition of cheeses and divides them into specific groups. The main aim of this work was to focus on cheese and cheese analogues as the part of nutrition, to analyze their impact on health, explain the differences between these products and find out how the situation about cheese analogues is on the market. Most studies are generally focused on dairy products all together. In fact they all have similar composition at a very general level. Their specific effects are mainly caused because of the composition of milk fat and protein, high content of calcium, content of microorganisms or their metabolites or another components. It is still difficult to define the cheese analogues impact on health because they are relatively new products and their composition can be quite various. The thesis is focused on a few specific types of diseases with the incidence may be somehow related to the consumption of cheese. It mentions the metabolic syndrome, cardiovascular diseases and hypertension. In the context of this it also examines the impact of calcium on fat absorption. It also explores the impact of consumption cheese and dairy products on various forms of cancer. Explained is the mechanism of lactose intolerance but it also offers some other possible causes of dairy products intolerance. An interesting part of this work is the exploration the influence of cheese on the occurrence of dental caries. Also mentioned the impact of calcium on osteoporosis. Separately the work attends to cheese analogues which are a section of cheese-like products but they have different composition. These differences are discussed in the work and also their producing process and introduction to the market. There are mentioned some advantages and disadvantages of these products. All this evidence lead to the conclusion that cheese is good for human health mainly because of the important role of calcium and composition of the milk fat. Cheese is a very important part of human nutrition and it can be hard to replace. Cheese has a positive effect especially for cardiovascular diseases and its calcium is necessary for the prevention of osteoporosis. A huge variety of these products provide enough of consumers and even people with specific dietary needs can find product which is suitable for them. The difference between cheese and cheese analogue is primarily the compoaition, when there are used some non dairy parts instead of the dairy fat or dairy protein. Furthermore cheese is a product with a long history over ten thousand years. Cheese analogue is basically a new product and the first time of its first manufacturing is in the twentieth century. This is one of the reasons why the range of cheese analogues on the market is low and so cheese analogues can not be a competitor to the cheese. There are much more reasons why cheese analogues are not so popular but is possible to work on them and maybe one day they will become a regular part of human nutrition. …více

Klíčová slova

mléčné výrobky sýrové analogy sýry výživa zdraví

Keywords

dairy products cheese analogues cheese nutrition health

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 4. 2016

Obhajoba závěrečné práce

Vedoucí: Ing. Veronika Legarová, Ph.D.

Citační záznam

Citovat tuto práci

Citace dle ISO 690:

ZLOMKOVÁ, Klára. \textit{Význam sýrů a sýrových analogů ve výživě člověka}. Online. Bakalářská práce. Praha: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů. 2016. Dostupné z: https://theses.cz/id/594ykj/.

@misc{Zlomkova2016thesis,
AUTHOR = "Zlomková, Klára",
TITLE = "Význam sýrů a sýrových analogů ve výživě člověka [online]",
YEAR = "2016 [cit. 2024-07-07]",
TYPE = "Bakalářská práce",
SCHOOL = "Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojůPraha",
NOTE = "SUPERVISOR: Ing. Veronika Legarová, Ph.D.",
URL = "https://theses.cz/id/594ykj/",
}

@misc{Zlomkova2016thesis,
AUTHOR = {Zlomková, Klára},
TITLE = {Význam sýrů a sýrových analogů ve výživě člověka},
YEAR = {2016},
TYPE = {Bakalářská práce},
INSTITUTION = {Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů},
LOCATION = {Praha},
SUPERVISOR = {Ing. Veronika Legarová, Ph.D.},
URL = {https://theses.cz/id/594ykj/},
URL_DATE = {2024-07-07},
}

{{Citace kvalifikační práce
 | příjmení = Zlomková
 | jméno = Klára
 | instituce = Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů
 | titul = Význam sýrů a sýrových analogů ve výživě člověka
 | url = https://theses.cz/id/594ykj/
 | typ práce = Bakalářská práce
 | vedoucí = Ing. Veronika Legarová, Ph.D.
 | rok = 2016
 | počet stran =
 | strany =
 | citace = 2024-07-07
 | poznámka =
 | jazyk = 
}}

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce

Zveřejněno v Theses:

světu

Jak jinak získat přístup k textu

Instituce archivující a zpřístupňující práci: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny

Práce na příbuzné téma

Posouzení senzorické kvality vybraných sýrových analogů
Tereza Koníčková
Význam sýrů a sýrových analogů ve výživě člověka
Tereza Erbenová
Kvalita a rozsah mléčných výrobků se zaměřením na sýry
Šárka Horváthová
Sýry v gastronomii
Igor Kuznetcov
Porovnání mikrobiálního složení anglického sýru Blue Stilton s příbuznými sýry
Tereza Druláková
Čerstvé sýry a syrovátkové nápoje na našem a vietnamském trhu
Petr Kopecký
Ocenění podniku BEL Sýry Česko a.s.
Vojtěch Novák
Marketingová strategie firmy BEL sýry Česko a.s. se zaměřením na značku Veselá kráva
Ondřej Novák

Všechny práce

Název

Vložil

Vloženo

Práva

Theses 594ykj 594ykj/2

14. 4. 2016

Složky

Soubory

thesis zaverecna_prace.pdf

Mach, J.

15. 4. 2016

Co je jinak přidání souboru

Soubor nebo složku lze nahrát pomocí tlačítka Přidat.
Co je jinak další operace se soubory

Podrobnosti lze zjistit označením příslušného řádku.
Co je jinak pohled pro experty

Pro častou práci je možné zvolit režim Více možností.
Co je nové vyhledávání souborů

Vyhledávaný výraz můžete zadat přímo do adresního řádku.
Co je nové rychlý přístup k souborům

Pomocí funkce Nedávné je možné se rychle vrátit k právě prohlíženým souborům. Oblíbené soubory je také možné označit Hvězdičkou.
Co se chystá

Připravujeme další vylepšení pro mobilní zařízení.

Význam sýrů a sýrových analogů ve výživě člověka – Klára Zlomková

Klára Zlomková

Bakalářská práce

Význam sýrů a sýrových analogů ve výživě člověka

Importance of cheese and cheese analogues in human nutrition

Anotace:

Abstract:

Klíčová slova

Keywords

Obhajoba závěrečné práce

Citační záznam

Citace dle ISO 690:

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce

Jak jinak získat přístup k textu

Česká zemědělská univerzita v Praze

Práce na příbuzné téma

Složky

Soubory

Co je jinak přidání souboru

Co je jinak další operace se soubory

Co je jinak pohled pro experty

Co je nové vyhledávání souborů

Co je nové rychlý přístup k souborům

Co se chystá