Možnosti výroby piva z netradičních surovin. – Bc. Natalie Valentová

Anotace:

Literární část diplomové práce se zabývá tradičními surovinami, speciálními slady a netradičními surovinami pro výrobu piva a výrobou piva. Dále pak výrobou piv z netradičních surovin ve světě.Experimentální část je věnována popisu výroby vlastních piv z netradičních sladů (amarant, cizrna, čirok, pohanka, quinoa), dále jejich chemické analýze pomocí HPLC a přístroje FermentoFlash. V další části byl popsán způsob provedení senzorické analýzy a následně výsledky znázorněny pomocí paprskových grafů. V části výsledky a diskuse jsou tyto analýzy statisticky zpracovány a vyhodnoceny vzájemné závislosti obsahových látek z chemické analýzy na senzorickém vlastnostech jednotlivých výrobků. …víceméně

Abstract:

The literary part of the diploma thesis deals with traditional raw ma-terials, special malts and non-traditional raw materials for beer producti-on and beer production as such. Furthermore, the production of beers from non-traditional raw materials in the world.The experimental part is devoted to the description of the production of own beers from non-traditional malts (amaranth, chickpeas, sorghum, buckwheat, quinoa) and their chemical analysis by HPLC and Fermen-toFlash. In the next part a method of sensory analysis was described, and the results were then shown using radar charts.In the results and discussion section these analyzes are statistically processed and evaluated for the mutual dependence of the substances from the chemical analysis on the sensory characteristics of the individu-al products. …víceméně