Bc. Marie Szczybrochová

Diplomová práce

Obsah biogenních aminů v ciderech na českém trhu

The Content of Biogenic Aamines in Ciders from Czech Microbreweries
Anotace:
Tato práce se zabývá výskytem biogenních aminů v ciderech, které jsou dostupné na českém trhu. Biogenní aminy jsou nízkomolekulární dusíkaté látky, které vznikají dekarboxylací volných aminokyselin vlivem působení dekarboxylačních enzymů, které produkují některé druhy mikroorganismů. V teoretické části byl charakterizován cider, legislativa vztahující se k ciderům a technologie výroby. Dále se teoretická …více
Abstract:
This work deals with biogenic amines in ciders, which are available on czech market. Biogenic amins are low molecular nitrogenous substances that are created by decarboxylation of free amino acids under effect of decarboxylation enzymes, which are producing some kinds of /which are produced by some kinds of microorganisms. In a theoretical part were characterized a cider, legislation and technology …více
 

Klíčová slova

biogenní aminy dekarboxylace cider doba minimální trvanlivosti
 
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 9. 5. 2019

Obhajoba závěrečné práce

  • Vedoucí: prof. Ing. František Buňka, Ph.D.

Citační záznam

Citovat tuto práci
Jak správně citovat práci

Szczybrochová, Marie. Obsah biogenních aminů v ciderech na českém trhu. Zlín, 2019. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe
https://portal2.utb.cz/StagPortletsJSR168/CleanUrl?urlid=prohlizeni-prace-detail&praceIdno=50062 Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce