Produkce masa v různých systémech chovu drůbeže

Řezáč, Ivan

EN SKPřihlásit se Přihlásit se (EduID)

Theses 756zy2

Produkce masa v různých systémech chovu drůbeže – Ivan Řezáč

Ivan Řezáč

Diplomová práce

Produkce masa v různých systémech chovu drůbeže

Meat production in different systems of poultry husbandry

Anotace:

Předmětem diplomové práce bylo zhodnocení jatečné užitkovosti kuřat vykrmovaných v podmínkách ekologického chovu s kuřaty vykrmovanými v konvenčním chovu a v rámci ekologického chovu i v závislosti na věku. Kuřata byla v rámci konvenčního chovu vykrmována do věku 35 dnů, kuřata z ekologického chovu do 81 dnů věku. Na konci výkrmu bylo náhodně vybráno vždy po 10 kusech z každého systému výkrmu, pro kompletní jatečnou disekci. Ve 35 dnech věku kuřat z ekologického chovu bylo opět náhodně vybráno 10 ks a poraženo pro potřeby stanovení jatečné hodnoty pro porovnání s kuřaty z konvenčního chovu. Důraz práce byl kladen na porovnání jatečné hodnoty po realizaci kompletní jatečné disekce. Z výsledků sledování je patrné, že systém výkrmu průkazně ovlivnil většinu sledovaných parametrů. Živá hmotnost byla signifikantně (P<=0,001) vyšší u kuřat z konvenčního chovu (1468,50 g oproti 755,00 g). Obdobně hmotnost jatečně opracovaného trupu (JOT) byla průkazně vyšší u kuřat z konvenčního chovu (1041,89 vs. 475,10 g). Jatečná výtěžnost byla prokazatelně vyšší u konvenčně vykrmovaných kuřat oproti ekologicky vykrmovaným kuřatům (75,47 % vs. 68,90 %). Například podíl stehen z JOT byl neprůkazně vyšší ve prospěch chovu ekologického (14,89 %) v porovnání s chovem konvenčním (14,56 %). Podíl prsní svaloviny z JOT signifikantně prokázal vyšší zastoupení v chovu konvenčním (28,33 %) oproti ekologickému (23,24 %). Také věk drůbeže v rámci ekologického chovu měl signifikantní vliv na živou hmotnost i podíly jednotlivých částí JOT, které se s věkem zvyšují. Živá hmotnost při porážce v závislosti na věku brojlerových kuřat byla průkazně vyšší u kuřat porážených v 81 dnech (3666,20 g) oproti 35 dnům věku (755,00 g). Podobně hmotnost JOT byla zjištěna signifikantně vyšší u kuřat v 81 dnech (2601,69 g) v porovnání s kuřaty ve 35 dnech (475,10 g). Jatečná výtěžnost se také s věkem zvyšovala (68,90 g % vs. 74,81 %). Potvrdilo se, že s věkem kuřat se zvyšuje podíl svalstva, kdežto podíl kostí klesá. Podíl stehenní svaloviny ze stehna byl průkazně vyšší u kuřat v 81 dnech věku (72,82 % vs. 61,70 %), oproti tomu podíl kostí stehna byl signifikantně vyšší u kuřat ve 35 dnech věku (27, 46 % vs. 16,79 %). Na základě zjištěných výsledků byla hypotéza, že chovné podmínky a věk kuřat ovlivňují jatečnou užitkovost u vykrmované drůbeže, ve většině parametrů potvrzena. …více

Abstract:

The subject of this thesis was to evaluate the performance of chickens fattened for slaughter in terms of organically reared broiler chickens in conventional breeding and under organic farming as well, depending on age. Chickens were within conventional breeding fattened until the age of 35 days, organically reared chickens and 81 days of age. At the end of the fattening were randomly selected every 10 pieces from each system fattened for slaughter complete dissection. At 35 days of age organically reared chickens were again randomly selected 10 pieces and slaughtered for the determination of carcass value for comparison with the conventional breeding of chickens. Emphasis was placed on the work of carcass value compared to implementation entire carcass dissection. From the results of the monitoring show that fattening system significantly affected most studied parameters. Live weight was significantly (P<=0,001) higher in chickens from conventional breeding (1468.50 g versus 755.00 g). Similarly carcase weight of the body was significantly higher in chickens from conventional breeding (1041.89 vs. 475.10 g). The dressing percentage was significantly higher in conventionally chickens for fattening broiler chickens compared ecologically (75.47% vs. 68.90%). For example, the proportion of the thighs carcass body was equivocal higher in favor of organic farming (14.89%) compared to conventional breeding (14.56%). Share pectoral muscle from carcass body showed significantly higher representation in conventional breeding (28.33%) compared to organic (23.24%). Also the age of the poultry under organic farming had a significant effect on body weight and proportions of the various parts of the carcass body, which increase with age. Live weight at slaughter, depending on the age of broiler chickens was significantly higher in chickens slaughtered at 81 days (3666.20 g) compared to 35 days of age (755.00 g). Similarly carcass body weight was found significantly higher in chickens 81 days (2601.69 g) compared with the chickens at 35 days (475.10 g). Carcass yield also increased with age (68.90 g% vs. 74.81%). It was confirmed that with age chickens increases muscle proportion, whereas the proportion of bone decreases. The proportion of thigh muscle of the thigh was significantly higher in chickens at 81 days of age (72.82% vs. 61.70%), whereas the proportion of the thigh bone was significantly higher in chickens at 35 days of age (27% vs 46 16 79%). Based on the results, the hypothesis that the breeding conditions and the age of slaughter chickens affect performance at fattened poultry, in most parameters confirmed. …více

Klíčová slova

kuřata výkrm ekologický chov kvalita masa

Keywords

chickens fattening ecological farming meat quality

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

Vedoucí: doc. Ing. Lukáš Zita, Ph.D.
Oponent: Gabriela Dlouhá, externi

Citační záznam

Citovat tuto práci

Citace dle ISO 690:

ŘEZÁČ, Ivan. \textit{Produkce masa v různých systémech chovu drůbeže}. Online. Diplomová práce. Praha: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů. 2015. Dostupné z: https://theses.cz/id/756zy2/.

@MastersThesis{Rezac2015thesis,
AUTHOR = "Řezáč, Ivan",
TITLE = "Produkce masa v různých systémech chovu drůbeže [online]",
YEAR = "2015 [cit. 2024-11-19]",
TYPE = "Diplomová práce",
SCHOOL = "Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojůPraha",
NOTE = "SUPERVISOR: doc. Ing. Lukáš Zita, Ph.D.",
URL = "https://theses.cz/id/756zy2/",
}

@MastersThesis{Rezac2015thesis,
AUTHOR = {Řezáč, Ivan},
TITLE = {Produkce masa v různých systémech chovu drůbeže},
YEAR = {2015},
TYPE = {Diplomová práce},
INSTITUTION = {Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů},
LOCATION = {Praha},
SUPERVISOR = {doc. Ing. Lukáš Zita, Ph.D.},
URL = {https://theses.cz/id/756zy2/},
URL_DATE = {2024-11-19},
}

{{Citace kvalifikační práce
 | příjmení = Řezáč
 | jméno = Ivan
 | instituce = Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů
 | titul = Produkce masa v různých systémech chovu drůbeže
 | url = https://theses.cz/id/756zy2/
 | typ práce = Diplomová práce
 | vedoucí = doc. Ing. Lukáš Zita, Ph.D.
 | rok = 2015
 | počet stran =
 | strany =
 | citace = 2024-11-19
 | poznámka =
 | jazyk = 
}}

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce

Zveřejněno v Theses:

světu

Jak jinak získat přístup k textu

Instituce archivující a zpřístupňující práci: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Ekologické zemědělství / Ekologické zemědělství

Práce na příbuzné téma

Pastevní výkrm kuřat a kvalita masa
Eliška Suchanová
Produkce a kvalita masa drůbeže ze speciálních výkrmů
Anna Švecová
Výkrm kuřat a kvalita masa
Martin Soudný
Vliv postmortálních změn u masa býků českého strakatého skotu na parametry kvality masa
Kristýna Najmanová
Využití různých bílkovinných zdrojů krmiva ve výkrmu býků českého strakatého skotu a jejich vliv na kvalitu masa
Tereza Daňková
Zrání masa a jeho využití v gastronomii
Dominik Nováček
Pastevní výkrm kuřat a kvalita masa
Eliška Suchanová
Technika prostředí v objektech pro výkrm kuřat
Pavel Šebelle

Všechny práce

Název

Vložil

Vloženo

Práva

Theses 756zy2 756zy2/2

21. 4. 2015

Složky

Soubory

thesis zaverecna_prace.pdf

Mach, J.

22. 4. 2015

Co je jinak přidání souboru

Soubor nebo složku lze nahrát pomocí tlačítka Přidat.
Co je jinak další operace se soubory

Podrobnosti lze zjistit označením příslušného řádku.
Co je jinak pohled pro experty

Pro častou práci je možné zvolit režim Více možností.
Co je nové vyhledávání souborů

Vyhledávaný výraz můžete zadat přímo do adresního řádku.
Co je nové rychlý přístup k souborům

Pomocí funkce Nedávné je možné se rychle vrátit k právě prohlíženým souborům. Oblíbené soubory je také možné označit Hvězdičkou.
Co se chystá

Připravujeme další vylepšení pro mobilní zařízení.

Produkce masa v různých systémech chovu drůbeže – Ivan Řezáč

Ivan Řezáč

Diplomová práce

Produkce masa v různých systémech chovu drůbeže

Meat production in different systems of poultry husbandry

Anotace:

Abstract:

Klíčová slova

Keywords

Obhajoba závěrečné práce

Citační záznam

Citace dle ISO 690:

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce

Jak jinak získat přístup k textu

Česká zemědělská univerzita v Praze

Práce na příbuzné téma

Složky

Soubory

Co je jinak přidání souboru

Co je jinak další operace se soubory

Co je jinak pohled pro experty

Co je nové vyhledávání souborů

Co je nové rychlý přístup k souborům

Co se chystá