Jakostní parametry dlouhozrajících sýrů v průběhu výrobního procesu a zrání sýrů

Leischnerová, Zuzana

EN SKPřihlásit se Přihlásit se (EduID)

Theses 7afqe7

Jakostní parametry dlouhozrajících sýrů v průběhu výrobního procesu a zrání sýrů – Bc. Zuzana Leischnerová

Bc. Zuzana Leischnerová

Diplomová práce

Jakostní parametry dlouhozrajících sýrů v průběhu výrobního procesu a zrání sýrů

Quality parameters of long ripened cheeses in the process of cheesemaking and ageing

Anotace:

Cílem práce bylo popsat výrobu a změny složek v průběhu zrání dlouhozrajících sýrů se zaměřením na Grana Padano a Parmigiano Reggiano. V praktické části byly pozorovány změny jakosti na fyzikálně-chemických a senzorických parametrech. Pro zkoumání byly vybrány sýry Gran Moravia a Tre Corti firmy Brazzale Moravia a.s. Hodnocení sledovaných parametrů probíhalo v průběhu výrobního procesu a následného …více

Abstract:

The objective of this thesis was to describe how are long ripened cheeses made and aged with focus on Grana Padano and Parmigiano Reggiano. In the experimental part there have been observed changes in quality as to physicochemical and sensory evaluation. Gran Moravia and Tre Corti from Brazzale Moravia a.s. were chosen as samples for experimental part. The analysis has been made of the cheesemaking …více

Klíčová slova

senzorické hodnocení Parmigiano Reggiano Grana Padano bílkoviny tuk

Keywords

Grana Padano lipids Parmigiano Reggiano protein sensory evaluation

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

Vedoucí: Ing. Alena Saláková, Ph.D.
Oponent: Bohumíra Janštová, Ph.D.

Citační záznam

Citovat tuto práci

Citace dle ISO 690:

LEISCHNEROVÁ, Zuzana. \textit{Jakostní parametry dlouhozrajících sýrů v~průběhu výrobního procesu a~zrání sýrů}. Online. Diplomová práce. Brno: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakulta. 2021. Dostupné z: https://theses.cz/id/7afqe7/.

@MastersThesis{Leischnerova2021thesis,
AUTHOR = "Leischnerová, Zuzana",
TITLE = "Jakostní parametry dlouhozrajících sýrů v průběhu výrobního procesu a zrání sýrů [online]",
YEAR = "2021 [cit. 2024-06-29]",
TYPE = "Diplomová práce",
SCHOOL = "Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakultaBrno",
NOTE = "SUPERVISOR: Ing. Alena Saláková, Ph.D.",
URL = "https://theses.cz/id/7afqe7/",
}

@MastersThesis{Leischnerova2021thesis,
AUTHOR = {Leischnerová, Zuzana},
TITLE = {Jakostní parametry dlouhozrajících sýrů v průběhu výrobního procesu a zrání sýrů},
YEAR = {2021},
TYPE = {Diplomová práce},
INSTITUTION = {Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakulta},
LOCATION = {Brno},
SUPERVISOR = {Ing. Alena Saláková, Ph.D.},
URL = {https://theses.cz/id/7afqe7/},
URL_DATE = {2024-06-29},
}

{{Citace kvalifikační práce
 | příjmení = Leischnerová
 | jméno = Zuzana
 | instituce = Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakulta
 | titul = Jakostní parametry dlouhozrajících sýrů v průběhu výrobního procesu a zrání sýrů
 | url = https://theses.cz/id/7afqe7/
 | typ práce = Diplomová práce
 | vedoucí = Ing. Alena Saláková, Ph.D.
 | rok = 2021
 | počet stran =
 | strany =
 | citace = 2024-06-29
 | poznámka =
 | jazyk = 
}}

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce

Zveřejněno v Theses:

autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty

Jak jinak získat přístup k textu

Instituce archivující a zpřístupňující práci: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakulta

Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Jakost a zdravotní nezávadnost potravin

Práce na příbuzné téma

Žádné práce na příbuzné téma.