Vliv fosforečnanů na růst vybraných potravinářsky významných bakterií – Ing. Eva LORENCOVÁ

Anotace:

Fosforečnany jsou užívány jako potravinářská aditiva. Disponují mnoha zlepšujícími účinky na výslednou kvalitu produktů. Za další funkci fosforečnanů by pak mohla být považována antimikrobní aktivita. V této diplomové práci byl sledován inhibiční efekt sedmi fosforečnanů na vybrané druhy gramnegativních a grampozitivních bakterií. Pro dané účely byly použity soli (HEXA 68, HEXA 70, FST, TRIKRYSTAL, PYRO 52, KPS, DIDI), které se lišily délkou řetězce. Inhibiční působení fosforečnanů bylo hodnoceno pomocí změny optické denzity bakteriální suspenze v čase. Měření probíhalo při 600 nm. Účinky jednotlivých solí na růstové chování bakterií byly porovnány a bylo zjištěno, že zmiňovaný inhibiční účinek není dán jen stupněm kondenzace, ale také hodnotami pH. …víceméně

Abstract:

Phosphates are used like food additives. They dispose of many improving effects on resulting quality of products. As another function of phosphates could be considered the antimicrobial activity. In this thesis was monitored an inhibitory effect of seven phosphates on selected strains of Gram-negative and Gram-positive bacteria. For these purposes were used phosphate salts (HEXA 68, HEXA 70, FST, TRIKRYSTAL, PYRO 52, KPS, DIDI) which differed in chain lenght. The inhibitory effect of phosphates was evaluated by the change of optical density of bacterial suspension. This measurement was practised by the wavelenght 600 nm. The effects of separated salts on bacterial growth behaviour were compared with each other and was obsereved that mentioned inhibitory effect is not determined just by the condensation degree but it is also dependent on pH values. …víceméně