Nutriční hodnota vybraných mořských ryb a jejich spotřeba u studentů

Hrabě, Lukáš

EN SKPřihlásit se Přihlásit se (EduID)

Theses 86vphp

Nutriční hodnota vybraných mořských ryb a jejich spotřeba u studentů – Bc. Lukáš Hrabě

Bc. Lukáš Hrabě

Diplomová práce

Nutriční hodnota vybraných mořských ryb a jejich spotřeba u studentů

Nutritional value of selected sea fish and their consumption by students

Anotace:

Literární přehled této práce se zabýval nutričním a toxikologickým profilem pěti mořských ryb nejběžněji dostupných na potravinářském trhu v ČR. Za pomoci vědeckých článků a ověřených nutričních databází byl u zkoumaných ryb stanoven průměrný obsah vysoce nenasycených mastných kyselin eikosapentaenové (EPA) a dokosahexaenové (DHA), dále jódu, selenu a vitaminu D. U všech těchto nutrientů byl taktéž popsán jejich vliv na zdraví člověka a byla k nim zmíněna i schválená zdravotní tvrzení dle Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA). Popisován byl zejména preventivní účinek uvedených živin na snížení rizika vzniku onemocnění s četným výskytem u české populace, ale také důvody, proč může být u Čechů příjem těchto nutrientů suboptimální. Z toxikologického hlediska byla u ryb zjišťována variabilita v koncentracích rtuti. Hlavní náplní praktické části této diplomové práce byl sociologický průzkum, který měl za cíl mapovat u vysokoškolských studentů Prahy, Brna a Plzně celkovou spotřebu mořských ryb, preference pro jednotlivé druhy ryb a rybích výrobků a příčiny potenciálně nízkého příjmu této komodity. Výsledky ukázaly, že 70 % studentů konzumuje tuto potravinářskou komoditu méně než 1× týdně a přes 88 % studentů považuje svou spotřebu mořských ryb za nedostatečnou. Ze získaných výsledků a s pomocí nutričního složení byl následně odhadnut reálný příjem mastných kyselin EPA a DHA u studentů a výsledky byly porovnány s nutričními doporučeními. Ukázalo se, že adekvátní příjem EPA a DHA dle doporučení EFSA splňuje pouze 43 % studentů. Zkoumány byly také znalosti studentů ohledně významných nutrientů ryb. Uspokojivě dokázalo popsat zdravotní benefity konzumace EPA a DHA pouze necelých 35 % studentů. Dále bylo statisticky vyhodnoceno, zda dietární příjem EPA a DHA u studentů závisí na jejich znalostech zdravotních benefitů spojených s konzumací těchto nutrientů. Mezi těmito proměnnými byla prokázána statisticky významná závislost. Jednalo se o slabou přímou závislost (C=0,122). Pokud byl student dostatečně obeznámen se zdravotními benefity konzumace EPA a DHA, byla u něho také vyšší pravděpodobnost, že se bude snažit přijímat těchto nutrientů dostatek. Nicméně závislost mezi uvedenými proměnnými byla pouze slabá, což znamená, že do tohoto vztahu vstupují i další důležité faktory, které studentům brání v dostatečném příjmu omega-3 mastných kyselin. Tím nejzásadnějším faktorem se zdály být nedostatečné finanční možnosti studentů. …více

Abstract:

The literature review of this work dealt with the nutritional and toxicological profile of the five most commonly available marine fish on the food market in the Czech Republic. According to scientific articles and verified nutritional databases, the content of the highly unsaturated fatty acids eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA), as well as iodine, selenium and vitamin D was determined in the examined fish. For all these nutrients, their effect on human health was described and approved health claims according to European Food Safety Authority (EFSA) were also mentioned. In particular, the preventive effect of these nutrients on reducing the risk of developing diseases with numerous occurrences in the Czech population was described, but also the reasons why the intake of the mentioned nutrients may be suboptimal among Czechs. From a toxicological point of view, variability in mercury concentrations was determined in fish. The main content of the practical part of this thesis was a sociological survey, which aimed to map the total consumption of marine fish among university students of Prague, Brno and Pilsen, preferences for individual types of fish and fish products and the causes of potentially low intake of this commodity. The results showed that 70 % of the students consume this food commodity less than once a week and over 88 % of the students consider their consumption of marine fish to be insufficient. From the obtained results and with the help of the nutritional composition, the students' real intake of EPA and DHA fatty acids was subsequently estimated, and the results were compared with nutritional recommendations. It turned out that only 43 % of students meet the adequate intake of EPA and DHA according to the EFSA recommendations. Students' knowledge of important fish nutrients was also examined. Only less than 35 % of students were able to satisfactorily describe the health benefits of consuming EPA and DHA. It was then statistically evaluated whether the dietary intake of EPA and DHA among students depends on their knowledge of the health benefits associated with the consumption of these nutrients. A statistically significant relationship was demonstrated between these variables. It was a weak direct dependence (C=0.122). If the student was sufficiently familiar with the health benefits of consuming EPA and DHA, he was also more likely to try to get enough of these nutrients. However, the dependence between the mentioned variables was only weak, which means that there are other important factors that prevent students from getting enough omega-3 fatty acids. The most fundamental factor seemed to be the lack of financial resources of the students. …více

Klíčová slova

losos makrela sardinka sleď tuňák

Keywords

salmon mackerel sardine herring tuna

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

Obhajoba proběhla 16. 5. 2023
Vedoucí: doc. Ing. Jan Pánek, CSc.
Oponent: Marek Doležal, Ing., externi

Citační záznam

Citovat tuto práci

Citace dle ISO 690:

HRABĚ, Lukáš. \textit{Nutriční hodnota vybraných mořských ryb a jejich spotřeba u studentů}. Online. Diplomová práce. Praha: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů. 2023. Dostupné z: https://theses.cz/id/86vphp/.

@MastersThesis{Hrabe2023thesis,
AUTHOR = "Hrabě, Lukáš",
TITLE = "Nutriční hodnota vybraných mořských ryb a jejich spotřeba u studentů [online]",
YEAR = "2023 [cit. 2024-06-28]",
TYPE = "Diplomová práce",
SCHOOL = "Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojůPraha",
NOTE = "SUPERVISOR: doc. Ing. Jan Pánek, CSc.",
URL = "https://theses.cz/id/86vphp/",
}

@MastersThesis{Hrabe2023thesis,
AUTHOR = {Hrabě, Lukáš},
TITLE = {Nutriční hodnota vybraných mořských ryb a jejich spotřeba u studentů},
YEAR = {2023},
TYPE = {Diplomová práce},
INSTITUTION = {Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů},
LOCATION = {Praha},
SUPERVISOR = {doc. Ing. Jan Pánek, CSc.},
URL = {https://theses.cz/id/86vphp/},
URL_DATE = {2024-06-28},
}

{{Citace kvalifikační práce
 | příjmení = Hrabě
 | jméno = Lukáš
 | instituce = Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů
 | titul = Nutriční hodnota vybraných mořských ryb a jejich spotřeba u studentů
 | url = https://theses.cz/id/86vphp/
 | typ práce = Diplomová práce
 | vedoucí = doc. Ing. Jan Pánek, CSc.
 | rok = 2023
 | počet stran =
 | strany =
 | citace = 2024-06-28
 | poznámka =
 | jazyk = 
}}

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce

Zveřejněno v Theses:

světu

Jak jinak získat přístup k textu

Instituce archivující a zpřístupňující práci: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Odkaz na adresář do lokálního úložiště instituce

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program:
Výživa a potraviny

Práce na příbuzné téma

Acuracy improvement of measurements by analyzing dynamic response of a tram wheel roller-rig
Bekir Tuna Kayaalp
Fiscal federalism in Turkey
Umut tuna Oral
An Analysis Over Extendibility of Data Analytics Tools for Custom Visualizations: 9-Box Grid Development
DENİZ TUNA
Safeguarding the future of Bluefin tuna in the Mediterranean Sea: How to honour the inherent value of the living being while ensuring sustainable livelihood for people?
Martin PIRKL
Syntéza a biologická aktivita fenylpropanoidových derivátů: Vývoj syntézy boehmenanu D
Pavol TUNA
Consumer Behavior on Fair Trade Products in Turkish Market
Burak Tuna
Analýza deformační odezvy materiálu při dynamických tahových zkouškách
Bekir Tuna Kayaalp
Metody povlakování řezných nástrojů
Jaroslav Tuna

Všechny práce

Název

Vložil

Vloženo

Práva

Theses 86vphp 86vphp/2

15. 4. 2023

Složky

Soubory

thesis zaverecna_prace.pdf_

Mach, J.

15. 4. 2023

Co je jinak přidání souboru

Soubor nebo složku lze nahrát pomocí tlačítka Přidat.
Co je jinak další operace se soubory

Podrobnosti lze zjistit označením příslušného řádku.
Co je jinak pohled pro experty

Pro častou práci je možné zvolit režim Více možností.
Co je nové vyhledávání souborů

Vyhledávaný výraz můžete zadat přímo do adresního řádku.
Co je nové rychlý přístup k souborům

Pomocí funkce Nedávné je možné se rychle vrátit k právě prohlíženým souborům. Oblíbené soubory je také možné označit Hvězdičkou.
Co se chystá

Připravujeme další vylepšení pro mobilní zařízení.

Nutriční hodnota vybraných mořských ryb a jejich spotřeba u studentů – Bc. Lukáš Hrabě

Bc. Lukáš Hrabě

Diplomová práce

Nutriční hodnota vybraných mořských ryb a jejich spotřeba u studentů

Nutritional value of selected sea fish and their consumption by students

Anotace:

Abstract:

Klíčová slova

Keywords

Obhajoba závěrečné práce

Citační záznam

Citace dle ISO 690:

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce

Jak jinak získat přístup k textu

Česká zemědělská univerzita v Praze

Práce na příbuzné téma

Složky

Soubory

Co je jinak přidání souboru

Co je jinak další operace se soubory

Co je jinak pohled pro experty

Co je nové vyhledávání souborů

Co je nové rychlý přístup k souborům

Co se chystá