Stanovení fenolických látek a antioxidační aktivity u cereálií – Bc. Eva MRÁZOVÁ

Anotace:

Diplomová práce byla zaměřena na studium obsahu fenolických látek a celkové antioxidační aktivity v obilovinách (př. kamut, grünkern, špaldové kernotto, pšenice špalda, rýže natural, aj.). Fenolické látky byly stanoveny spektrofotometricky s pomocí Folinova činidla. Antioxidační aktivita byla stanovena pomocí metod ABTS a DPPH. Nejvyšší obsah celkových polyfenolů a nejvyšší antioxidační aktivita v analyzovaných vzorcích byla naměřen v rýži natural. …víceméně

Abstract:

Diploma thesis was focused on study of phenolic substances and total antioxidant activity in cereals (e.g. kamut, grünkern, spelt kernotto, spelt, natural rice, etc.). Phenolic compounds were analyzed using spectofotometric method with Folin reagent. Antioxidant activity was measured using methods ABTS and DPPH. The highest content of total polyphenols and the highest antioxidant activity of the analyzed samples were measured in natural rice. …víceméně