Vliv použitého sladu na antioxidační aktivitu piva – Ondřej Silly

Anotace:

Tato bakalářská práce je zaměřena na vliv použitého sladu na antioxidační kapacitu piva. Literární část je věnována historii výroby, surovinám pro výrobu, látkovému složení a technologii výroby piva. V praktické části bylo analyzováno 6 vzorků piv, připravených z rozdílných sladů, které byly experimentálně vyrobeny v laboratoři na Ústavu posklizňové technologie zahradnických produktů Zahradnické fakulty Mendelovy univerzity v Brně. U těchto vzorků byl ve stanoven obsah ethanolu, zbytkových cukrů a veškerých polyfenolových látek a hodnota antioxidační kapacity. Výsledky byly statisticky vyhodnocené a zpracované do grafů. …víceméně

Abstract:

This bachelor thesis is focused on the effect of used malt on the antioxidant capacity of beer. The literary part is devoted to the history of production, raw materials for production, material composition and technology of beer production. In the practical part, 6 samples of beer, prepared from different malts, were analyzed, which were experimentally produced in the laboratory at the Department of Postharvest Technology of Horticultural Products Faculty of Horticulture at Mendel University in Brno. The content of ethanol, residual sugars and all polyphenolic substances and the value of antioxidant capacity were determined in these samples. The results were statistically evaluated and processed into graphs. …víceméně