Sledování těkavých látek v rybách – Filip Vojáček

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá posmrtnými biochemickými procesy v rybách. Teoretická část této práce je zaměřena na popis probíhajících změn v rybách a produkci těkavých látek během posmrtných změn. Dále pak na popis principu metody SPME, chromatografické analýzy a různých způsobů detekce. Experimentální část je zaměřena na sledování a chemickou analýzu těkavých látek z lososa keta za různých podmínek skladování. Analýza je prováděna na základě plynové chromatografie s hmotnostním detektorem. …víceméně

Abstract:

This Bachelor thesis deals with post-mortem biochemical processes in fish. The theoretical part is focused on describing the ongoing changes in fish and the production of volatile compounds during post mortem changes. Next, the description of the SPME method, chromatographic analysis and various detection methods. Experimental part is focused on monitoring and chemical analysis of volatile compounds from salmon keta under various storage conditions. The analysis is performed on the basis of gas chromatography with mass detector. …víceméně