Hodnocení obsahů vybraných kyselin v citrusových plodech – Bc. Pavlína Matoušková

Anotace:

Tato diplomová práce se zabývá citrusovými plody – citronem, bio citronem, pomerančem, grapefruitem, limetou a mandarinkou a hodnocení jejich šťáv z hlediska refraktometrické sušiny, pH, obsahu titrovatelných kyselin a vybranými kyselinami měřených metodou HPLC. Nejvíce u všech citrusů bylo kyseliny citronové (v intervalu 14 – 79 g.l-1), dále byly vyhodnoceny kyselina jablečná a askorbová. Obecně nejvíce kyselin obsahoval bio citron (79 g.l-1), nejméně měla mandarinka (14 g.l-1), která obsahovala téměř 6,5x méně titrovatelných kyselin než bio citron. Zajímavým výsledkem je porovnání bio citronu a citronu z konvenčního zemědělství, kterému se tato práce zaměřovala jen okrajově, kdy bio citron obsahoval téměř o 15 g.l-1 více kyseliny citronové. Zajímavý je obsah kyseliny askorbové, čili vitamínu C, který byl u bio citronu (0,6 g.l-1) což je 2x více než v limetě, vybrané citrusy tak reprezentují nutričně zajímavé potraviny. …víceméně

Abstract:

This diploma thesis deals with citrus fruits - lemon, organic lemon, orange, grapefruit, lime and mandarin and evaluation of their juices in terms of refractometric dry matter, pH, titratable acid content and selected acids measured by HPLC. Most of all citrus fruits were citric acid (in the range 14 - 79 g.l-1), and malic and ascorbic acid were also evaluated. In general, the most acids contained organic lemon (79 g.l-1), the least had mandarin (14 g.l-1), which contained almost 6.5 times less titratable acids than organic lemon. A very interesting result is a comparison of organic lemon and lemon from conventional agriculture, which this work focused only marginally, when organic lemon contained almost 15 g.l-1 more citric acid. Interesting is the content of ascorbic acid, or vitamin C, which was in organic lemon (0.6 g.l-1), which is 2x more than in lime, selected citrus thus represent nutritionally interesting foods. …víceméně