Vliv výživy a imunokastrace na kvalitu masa farmově chovaných daňků

Růžičková, Tereza

EN SKPřihlásit se Přihlásit se (EduID)

Theses bpwvai

Vliv výživy a imunokastrace na kvalitu masa farmově chovaných daňků – Bc. Tereza Růžičková

Bc. Tereza Růžičková

Diplomová práce

Vliv výživy a imunokastrace na kvalitu masa farmově chovaných daňků

The effect of different level of supplementary feeding and immunocastration on meat quality of farmed fallow deer

Anotace:

Diplomová práce byla zaměřena na daňčí maso z farmového chovu a na faktory, které by mohly vést ke zvýšení jeho kvality. Zatímco u tradičních hospodářských zvířat je tato problematika dobře popsána, u jelenovitých tomu tak není. Mezi faktory, které mohou významně ovlivnit kvalitu produkovaného masa, patří mimo jiné výživa a kastrace, a proto byla tato práce zaměřena právě na tyto dva vlivy. Experiment byl realizován na 40 daňcích samčího pohlaví, kteří byli rozděleni do dvou skupin po dvaceti kusech. Deset zvířat z každé skupiny podstoupilo ve věku 13 resp. 14 měsíců imunokastraci pomocí dvou dávek injekčně podané vakcíny Improvac®. S druhou dávkou vakcíny rovněž začalo přikrmování a to buď 400 g, nebo 800 g doplňkového koncentrovaného krmiva na kus / den. Daňci byli poraženi při ukončení experimentu ve věku 17 měsíců. Druhý den po porážce následoval technologický rozbor a odběr vzorků ze svalu longissimus lumborum (nízký roštěnec), supraspinatus (kulatá plec), biceps femoris (kýta – dolní šál) a semimembranosus (svrchní šál). Z výsledků následně zrealizovaných chemických, technologických a senzorických analýz je zřejmé, že faktor výživy se promítl zejména do produkčních vlastností a chemického složení masa oproti faktoru imunokastrace, který se projevil hlavně v organoleptických vlastnostech. Pokud byla zvířata krmena intenzivněji, produkovala těžší jatečná těla, těžší JUT a i jatečná výtěžnost byla vyšší. Změny v chemickém složení masa byly závislé na konkrétním svalu, ale obecně by se dalo říci, že s vyšším přídavkem koncentrovaného krmiva do krmné dávky rostl obsah proteinu a množství intramuskulárního tuku, a naopak množství celkového kolagenu klesalo. Na senzorickou analýzu bylo použito maso z nízkého roštěnce, které bylo ugrilováno a předloženo senzorickému panelu, který nalezl signifikantní rozdíly u obou faktorů. Vyšší intenzita doplňkového krmiva měla za následek snížení intenzity travní chuti a současně bylo maso z imunokastrovaných jedinců hodnoceno jako výrazně křehčí, šťavnatější a voňavější. Pro konzumentský test se 111 respondenty bylo použito maso ze svrchního šálu (sval semimembranosus) a v tomto případě bylo maso nekastrovaných samců hodnoceno jako to s intenzivnější vůní. Z dotazníkového šetření byla patrná malá informovanost respondentů týkající se imunokastrace a welfare zvířat v porovnání s chirurgickou kastrací. …více

Abstract:

This thesis was focused on fallow deer meat and factors which could lead to improvement of its quality. Whereas in case of traditional farm animals this matter is well described, nothing like this exists at Cervidae. Nutrition and castration, apart from other factors, belong among the issues which could significantly affect quality of produced meat. The experiment was carried out on a group of 40 males fallow deer. The animals were divided into two groups of twenty heads. Ten animals from each group underwent bloodless castration at the age of 13 or 14 months by injection of Improvac vaccination in two doses. A supplement feeding either 400 g or 800 g of supplementary feed for a head per day started with the second dose of vaccination®. The fallow deer was slaughtered at the age of 17 months. Chosen physical properties were measured the second day after the slaughter. Technological analyses and sampling from longissimus lumborum, supraspinatus, biceps femoris and semimemranosus followed right after that. From the results of subsequently performed chemical, technologic and sensory analyses it is obvious that the factor of nutrition is reflected in production properties and chemical composition of the meat compared to the factor of imunocastration which is reflected especially in organoleptic properties. If the animals had been fed more intensively they produced heavier slaughter weight, heavier carcass weight and dressing percentage was higher. Changes in chemical composition of the meat depended on the specific muscle but in general we can say that the contents of crude protein and intramuscular fats grew with higher supplement feeding and, on the contrary, the amount of total collagen decreased. Meat from longissimus lumborum was used for sensory analyses. It was grilled and presented to the sensory panel which found significant differences between the both factors. The higher rate of supplement feeding resulted in less strong grassy flavour and at the same time meat from imunocastration specimen was evaluated as considerably tender, more juicy and more fragrant. Meat from semimembranosus was used for consumer tests of 111 respondents and in this case meat from non-castrated males was evaluated as meat with more intensive fragrance. We can say that the questionnaire survey of the respondents showed their very low knowledge on imunocastration and animal welfare in comparison with the surgical castration. …více

Klíčová slova

farmový chov kastrace kvalita masa výživa daněk evropský

Keywords

castration fallow deer farm breeding meat quality nutrition

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

Vedoucí: Ing. Daniel Bureš, Ph.D.
Oponent: Nicole Lebedová, externi

Citační záznam

Citovat tuto práci

Citace dle ISO 690:

RŮŽIČKOVÁ, Tereza. \textit{Vliv výživy a imunokastrace na kvalitu masa farmově chovaných daňků}. Online. Diplomová práce. Praha: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů. 2021. Dostupné z: https://theses.cz/id/bpwvai/.

@MastersThesis{Ruzickova2021thesis,
AUTHOR = "Růžičková, Tereza",
TITLE = "Vliv výživy a imunokastrace na kvalitu masa farmově chovaných daňků [online]",
YEAR = "2021 [cit. 2024-06-22]",
TYPE = "Diplomová práce",
SCHOOL = "Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojůPraha",
NOTE = "SUPERVISOR: Ing. Daniel Bureš, Ph.D.",
URL = "https://theses.cz/id/bpwvai/",
}

@MastersThesis{Ruzickova2021thesis,
AUTHOR = {Růžičková, Tereza},
TITLE = {Vliv výživy a imunokastrace na kvalitu masa farmově chovaných daňků},
YEAR = {2021},
TYPE = {Diplomová práce},
INSTITUTION = {Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů},
LOCATION = {Praha},
SUPERVISOR = {Ing. Daniel Bureš, Ph.D.},
URL = {https://theses.cz/id/bpwvai/},
URL_DATE = {2024-06-22},
}

{{Citace kvalifikační práce
 | příjmení = Růžičková
 | jméno = Tereza
 | instituce = Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů
 | titul = Vliv výživy a imunokastrace na kvalitu masa farmově chovaných daňků
 | url = https://theses.cz/id/bpwvai/
 | typ práce = Diplomová práce
 | vedoucí = Ing. Daniel Bureš, Ph.D.
 | rok = 2021
 | počet stran =
 | strany =
 | citace = 2024-06-22
 | poznámka =
 | jazyk = 
}}

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce

Zveřejněno v Theses:

světu

Jak jinak získat přístup k textu

Instituce archivující a zpřístupňující práci: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Odkaz na adresář do lokálního úložiště instituce

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program:
Kvalita potravin a zpracování zemědělských produktů

Práce na příbuzné téma

Chov daňků a muflonů ve farmovém chovu
Romana LÖFFELMANNOVÁ
Chov zubra evropského ve farmovém chovu
Klára PEŠTOVÁ
Management a prevence v chovu emu hnědého (Dromaius novaehollandiae Latham, 1790) a pštrosa dvouprstého (Struthio camelus Linné, 1758)
Jan Javorský
Význam jelenovitých (Cervidae) v užitkových chovech.
Jan Sečkař
Projekt založení farmového chovu zvěře
Pavel Macháček
Kvalita masa u extenzivně vykrmovaných prasat
Tomáš Kubát
Kvalita masa vybraných genových zdrojů králíků
Iva Jiříková
Kvalita masa z pohledu histochemických analýz
Zuzana Štemberková

Všechny práce

Název

Vložil

Vloženo

Práva

Theses bpwvai bpwvai/2

27. 4. 2021

Složky

Soubory

thesis zaverecna_prace.pdf

Mach, J.

27. 4. 2021

Co je jinak přidání souboru

Soubor nebo složku lze nahrát pomocí tlačítka Přidat.
Co je jinak další operace se soubory

Podrobnosti lze zjistit označením příslušného řádku.
Co je jinak pohled pro experty

Pro častou práci je možné zvolit režim Více možností.
Co je nové vyhledávání souborů

Vyhledávaný výraz můžete zadat přímo do adresního řádku.
Co je nové rychlý přístup k souborům

Pomocí funkce Nedávné je možné se rychle vrátit k právě prohlíženým souborům. Oblíbené soubory je také možné označit Hvězdičkou.
Co se chystá

Připravujeme další vylepšení pro mobilní zařízení.

Vliv výživy a imunokastrace na kvalitu masa farmově chovaných daňků – Bc. Tereza Růžičková

Bc. Tereza Růžičková

Diplomová práce

Vliv výživy a imunokastrace na kvalitu masa farmově chovaných daňků

The effect of different level of supplementary feeding and immunocastration on meat quality of farmed fallow deer

Anotace:

Abstract:

Klíčová slova

Keywords

Obhajoba závěrečné práce

Citační záznam

Citace dle ISO 690:

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce

Jak jinak získat přístup k textu

Česká zemědělská univerzita v Praze

Práce na příbuzné téma

Složky

Soubory

Co je jinak přidání souboru

Co je jinak další operace se soubory

Co je jinak pohled pro experty

Co je nové vyhledávání souborů

Co je nové rychlý přístup k souborům

Co se chystá