Bc. Kateřina Váňová

Diplomová práce

Oxidační změny tuku v drůbežích výrobcích

Changes in fat oxidation in poultry products
Anotace:
Předložená diplomová práce se zabývá sledováním oxidace tuku v kuřecím mase s kůží a vlivu aditivních látek na chladírensky skladované vzorky mělněného masa s přídavkem sušených bylin. Celkem byly sledovány dvě série vzorků, syrové a tepelně opracované. V každé sérii byly skupiny vzorků se solí a bez soli. K měření oxidační stability byla použita metoda stanovení TBA čísla, které probíhalo po 3 -- …více
Abstract:
This paper is focus on monitoring of lipids oxidation in chicken meat with skin and influence of additives. The samples of minced meat were cold storaged. Two series of samples, raw and heat-processed, were measured. Each bach is further subdivided into samples with salt and without salt. The measurement was running three to five days and the influence of herbs Oregano (Origanum vulgare) and Savory …více
 

Klíčová slova

drůbeží maso oxidace tuku antioxidanty tepelné opracování

Keywords

poultry fat oxidation natural antioxidants heat-processing
 
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 10. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

  • Vedoucí: Ing. Ludmila Prokůpková, Ph.D.

Citační záznam

Citovat tuto práci

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:
  • světu
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů
https://theses:fb8yecL3Fgg8J89p@is.czu.cz/zp/48893 Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce
https://theses:fb8yecL3Fgg8J89p@is.czu.cz/zp/48893/priloha/55543 Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Kvalita a zpracování zemědělských produktů / Kvalita a zpracování zemědělských produktů

Práce na příbuzné téma

Seznam prací, které mají shodná klíčová slova.
 
Název
Vložil
Vloženo
Práva
Theses c3yr5t c3yr5t/3
13. 4. 2015
Složky
Soubory
appendix souhrn_cj__aj.pdf
Mach, J.
13. 4. 2015
thesis zaverecna_prace.pdf
Mach, J.
13. 4. 2015

  • Co je jinak přidání souboru

    Soubor nebo složku lze nahrát pomocí tlačítka Přidat.

  • Co je jinak další operace se soubory

    Podrobnosti lze zjistit označením příslušného řádku.

  • Co je jinak pohled pro experty

    Pro častou práci je možné zvolit režim Více možností.

  • Co je nové vyhledávání souborů

    Vyhledávaný výraz můžete zadat přímo do adresního řádku.

  • Co je nové rychlý přístup k souborům

    Pomocí funkce Nedávné je možné se rychle vrátit k právě prohlíženým souborům. Oblíbené soubory je také možné označit Hvězdičkou.

  • Co se chystá

    Připravujeme další vylepšení pro mobilní zařízení.