Biogenní aminy - případové studie jejich výskytu – Bc. Tereza Matušková

Anotace:

Bakalářská práce pojednává o biogenních aminech. Práce je zaměřena na obecný popis těchto kontaminantů potravin, jejich vzniku, reakce, toxicitu a výskyt ve vybraných potravinách. Dále jsou v práci popsány analytické techniky, které jsou využívány ke stanovení biogenních aminů. Poslední kapitola je věnována vybraným studiím, které jsou zaměřeny na stanovení obsahu biogenních aminů v zelenině, sýrech, rybách, pivě, mase a víně. …víceméně

Abstract:

Thesis deals with biogenic amines. The work is focused on the general description of their characteristics, origin, reactions, toxicity and occurrence in selected foods. Further, analytical techniques which are used for determination of biogenic amines are described. The last chapter is dedicated to selected studies, which are focused on the determination of the content of biogenic amines in vegetables, cheese, fish, beer, meat and wine. …víceméně