Vliv úrovně prošlechtění vybraných živočišných druhů na histochemické charakteristiky svalových vláken

Lebedová, Nicole

EN SKPřihlásit se Přihlásit se (EduID)

Theses cdp6wp

Vliv úrovně prošlechtění vybraných živočišných druhů na histochemické charakteristiky svalových vláken – Ing. Nicole Lebedová

Ing. Nicole Lebedová

Disertační práce

Vliv úrovně prošlechtění vybraných živočišných druhů na histochemické charakteristiky svalových vláken

The effect of breeding intensity in different animal species on histochemical characteristics of muscle fibres

Anotace:

Předkládaná závěrečná práce zahrnuje dva tematické okruhy. Cílem prvního z nich bylo pomocí podrobnějších klasifikačních metod stanovit jednotlivé typy svalových vláken a objasnit vztah mezi histochemickými charakteristikami svalových vláken a kvalitou masa. Pro tyto účely byla zvolena imunohistochemická analýza v porovnání s metodou barvení pomocí adenosin trifosfatázy u dvou ekonomicky hodnotných svalů finálních hybridů prasat. Výsledky ukázaly, že imunohistochemická metoda, která umožňuje rozdělit svalová vlákna do více skupin je velmi vhodná pro klasifikaci svalových vláken prasat, u kterých se vyskytují všechny MyHC izoformy a rovněž mají ve svalech vysoký podíl glykolytických vláken typu IIB, z nichž může být velká část klasifikována jako IIx. Výsledky hodnotící vztahy mezi jednotlivými typy vláken a kvalitou masa pak dále ukázaly, že nepříznivé parametry masa spojované s podílem vláken typu IIB nemusí přímo souviset s izoformou MyHC IIb, ale mohly by být u prasat spojeny se svalovými vlákny typu IIx. Rovněž zahrnutí hybridních vláken do jednoho z čistých typů může významně ovlivnit zjištěné vztahy mezi histochemickými charakteristikami svalových vláken a kvalitativními parametry masa a proto je vhodné se touto klasifikací zabývat. Druhý okruh měl za cíl vyhodnotit vliv plemenné příslušnosti, a tedy různé úrovně šlechtění, na utváření svalových vláken skotu a prasat a s tím související kvalitu masa. Tato studie pravděpodobně přináší první výsledky histochemické klasifikace svalových vláken u plemen skotu gasconne a české strakaté a u přeštického černostrakatého prasete. Přestože byla v rámci studie hodnocena plemena skotu rozdílného původu i užitkového typu, meziplemenné rozdíly v charakteristikách svalových vláken nebyly tak významné, jak bylo očekáváno. Významné rozdíly byly pozorovány v rámci masného užitkového typu mezi plemeny aberdeen angus a gasconne, zatímco mezi nimi a dojenými plemeny nebyly zjištěny rozdíly. Rovněž při porovnání moderních plemen prasat nebyly rozdíly v kompozici svalových vláken příliš výrazné. Od ostatních plemen se lišila především divoká prasata a masosádelné plemeno přeštické černostrakaté. Výsledky ukazují, že výrazné meziplemenné rozdíly jsou patrné především při porovnání extrémně odlišných genetických modelů, jako jsou divoká či domestikovaná zvířata. Naproti tomu při porovnání konvenčních plemen mohou být výsledky poněkud kontroverzní. Hodnoty korelačních koeficientů stanovené mezi charakteristikami svalových vláken a kvalitativními parametry masa v rámci našich i dalších vědeckých studií ukazují, že výsledky významně ovlivňuje zvolená klasifikační metoda, živočišný druh, hodnocená masná partie i plemenné složení zvířat. Přesto bylo v rámci všech tří experimentů této práce potvrzeno, že vyšší podíl vláken typu IIB má pozitivní vliv na instrumentálně měřenou křehkost masa. Dále byl zjištěn pozitivní vliv zastoupení vláken typu I na snížení ztrát masové šťávy odkapem ve svalu longissimus lumborum a to u čistokrevných plemen prasat i jejich kříženců. Ve studii porovnávající plemena prasat byl rovněž zjištěn pozitivní vliv zastoupení vláken typu I na červenost masa a podíl intramuskulárního tuku pozitivně koreloval se zastoupením vláken IIB ve studiích porovnávajících plemena skotu i prasat. Kvalita masa je ovlivněna řadou faktorů, které jsou velmi komplexní, závislé na řadě intravitálních i postmortálních vlivů a nelze je hodnotit samostatně. Rovněž nelze žádný z těchto hodnotících parametrů opomíjet. Hodnocení svalových vláken tak tvoří malou, ale nepostradatelnou součást výzkumů zabývajících se kvalitou masa. …více

Abstract:

The thesis included two thematic areas. The aim of the first was to determine the individual types of muscle fibres using more detailed classification methods and thus better clarify the relationship between the histochemical characteristics of muscle fibres and meat quality. Immunohistochemical and adenosine triphosphatase staining was used to assess muscle fibre composition of two high-value muscles of the final pig hybrids. The results showed that the immunohistochemical method, which allows subdividing of muscle fibres into more groups, is very suitable for the classification of muscle fibres in pigs, which contain all MyHC isoforms and have a high proportion of glycolytic fibres IIB in muscles, many of which can be classified as IIx. The results evaluating the relationships between individual fibre types and meat quality further showed that the unfavourable meat parameters associated with the proportion of type IIB fibres may be related to the MyHC IIx isoform, instead of IIb. In addition, the inclusion of hybrid fibres in one of the pure types can significantly affect the observed relationships between the histochemical characteristics of muscle fibres and meat quality traits, and therefore it is appropriate to use this classification. The second aim was to evaluate the influence of breeding intensity on muscle fibre composition in cattle and pigs. This study probably brings the first results of histochemical classification of muscle fibres in Gascon and Czech Fleckvieh cattle and Prestice Black-Pied pig. Although cattle breeds of different origins and purposes were evaluated in the study, the interbreeding differences in muscle fibre characteristics were not as significant as expected. Significant differences were observed within the meat type between the Aberdeen Angus and Gascon breeds, while no differences were found between them and dairy breeds. Also in comparison of modern pig breeds, the differences in the composition of muscle fibres were not very significant. The main differences were found between modern pig breeds and Prestice Black-Pied and wild pigs. The results show that significant differences are evident especially when comparing extremely different genetic models, such as wild or domesticated animals. In contrast, when comparing conventional breeds, the results can be controversial. The correlation coefficients determined between the characteristics of muscle fibres and meat quality show that the results are significantly influenced by the classification method, animal species, meat part and breed of animals. Nevertheless, it was confirmed in all three experiments of this work that a higher proportion of type IIB fibres has a positive effect on meat instrumental tenderness. Furthermore, a positive effect of the presence of type I fibres on the reduction of drip-loss in the longissimus lumborum muscle was found in purebred breeds of pigs and their hybrids. A study comparing pig breeds also found a positive effect of type I on meat redness and the proportion of intramuscular fat was positively correlated with the proportion of IIB fibres in studies comparing cattle and pig breeds. The quality of meat is affected by a number of factors that are very complex, dependent on a number of intravital and post-mortem factors and cannot be evaluated separately. The evaluation of muscle fibres thus forms a small but indispensable part of research in meat quality. …více

Klíčová slova

klasifikační metoda kvalita masa myozinová izoforma prase skot

Keywords

cattle classification method meat quality myosin isoform pig

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 12. 2020

Obhajoba závěrečné práce

Vedoucí: prof. Ing. Roman Stupka, CSc.

Citační záznam

Citovat tuto práci

Citace dle ISO 690:

LEBEDOVÁ, Nicole. \textit{Vliv úrovně prošlechtění vybraných živočišných druhů na histochemické charakteristiky svalových vláken}. Online. Disertační práce. Praha: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů. 2020. Dostupné z: https://theses.cz/id/cdp6wp/.

@PhdThesis{Lebedova2020thesis,
AUTHOR = "Lebedová, Nicole",
TITLE = "Vliv úrovně prošlechtění vybraných živočišných druhů na histochemické charakteristiky svalových vláken [online]",
YEAR = "2020 [cit. 2024-07-04]",
TYPE = "Disertační práce",
SCHOOL = "Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojůPraha",
NOTE = "SUPERVISOR: prof. Ing. Roman Stupka, CSc.",
URL = "https://theses.cz/id/cdp6wp/",
}

@PhdThesis{Lebedova2020thesis,
AUTHOR = {Lebedová, Nicole},
TITLE = {Vliv úrovně prošlechtění vybraných živočišných druhů na histochemické charakteristiky svalových vláken},
YEAR = {2020},
TYPE = {Disertační práce},
INSTITUTION = {Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů},
LOCATION = {Praha},
SUPERVISOR = {prof. Ing. Roman Stupka, CSc.},
URL = {https://theses.cz/id/cdp6wp/},
URL_DATE = {2024-07-04},
}

{{Citace kvalifikační práce
 | příjmení = Lebedová
 | jméno = Nicole
 | instituce = Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů
 | titul = Vliv úrovně prošlechtění vybraných živočišných druhů na histochemické charakteristiky svalových vláken
 | url = https://theses.cz/id/cdp6wp/
 | typ práce = Disertační práce
 | vedoucí = prof. Ing. Roman Stupka, CSc.
 | rok = 2020
 | počet stran =
 | strany =
 | citace = 2024-07-04
 | poznámka =
 | jazyk = 
}}

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce

Zveřejněno v Theses:

světu

Jak jinak získat přístup k textu

Instituce archivující a zpřístupňující práci: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Odkaz na adresář do lokálního úložiště instituce

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Doktorský studijní program / obor:
Zootechnika / Speciální zootechnika

Práce na příbuzné téma

Vliv postmortálních změn u masa býků českého strakatého skotu na parametry kvality masa
Kristýna Najmanová
Vliv genotypu na kvalitu masa vykrmovaných kuřat
Kateřina Koutská
Kvalita masa u extenzivně vykrmovaných prasat
Tomáš Kubát
Vliv druhu masa a použitého láku na senzorickou jakost sušeného masa
Andrea Hercová
Faktory ovlivňující kvalitu pštrosího masa
Jakub Havel
Faktory ovlivňující kvalitu masa perliček
Kateřina Romanská
New view on the age-specificity of pig Cryptosporidium by species-specific primers for distinguishing Cryptosporidium suis and Cryptosporidium pig genotype II
Martina JENÍKOVÁ
Využití platformy Apache Pig pro zpracování vybraných dat z webového serveru
Tomáš ČANĚK

Všechny práce

Název

Vložil

Vloženo

Práva

Theses cdp6wp cdp6wp/2

22. 12. 2020

Složky

Soubory

thesis zaverecna_prace.pdf

Mach, J.

22. 12. 2020

Co je jinak přidání souboru

Soubor nebo složku lze nahrát pomocí tlačítka Přidat.
Co je jinak další operace se soubory

Podrobnosti lze zjistit označením příslušného řádku.
Co je jinak pohled pro experty

Pro častou práci je možné zvolit režim Více možností.
Co je nové vyhledávání souborů

Vyhledávaný výraz můžete zadat přímo do adresního řádku.
Co je nové rychlý přístup k souborům

Pomocí funkce Nedávné je možné se rychle vrátit k právě prohlíženým souborům. Oblíbené soubory je také možné označit Hvězdičkou.
Co se chystá

Připravujeme další vylepšení pro mobilní zařízení.

Vliv úrovně prošlechtění vybraných živočišných druhů na histochemické charakteristiky svalových vláken – Ing. Nicole Lebedová

Ing. Nicole Lebedová

Disertační práce

Vliv úrovně prošlechtění vybraných živočišných druhů na histochemické charakteristiky svalových vláken

The effect of breeding intensity in different animal species on histochemical characteristics of muscle fibres

Anotace:

Abstract:

Klíčová slova

Keywords

Obhajoba závěrečné práce

Citační záznam

Citace dle ISO 690:

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce

Jak jinak získat přístup k textu

Česká zemědělská univerzita v Praze

Práce na příbuzné téma

Složky

Soubory

Co je jinak přidání souboru

Co je jinak další operace se soubory

Co je jinak pohled pro experty

Co je nové vyhledávání souborů

Co je nové rychlý přístup k souborům

Co se chystá