Využití palmového oleje v potravinářském průmyslu – Sabina Špičková

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá využitím palmového oleje v potravinářském průmyslu. Nejdříve se zaměřuje na obecnou charakteristiku, výskyt a pěstování palmy olejné a na negativní dopady pěstování palmy olejné jak na ekologii, tak z pohledu sociálního. Dále je zde popsána technologie výroby, jednotlivé kroky získávání palmového a palmojádrového oleje a následně jeho využití. Dále se zaměřuje na obsahové složky oleje z palmy olejné a jeho technologické vlastnosti. Následně je uvedena platná legislativa zabývající se využitím olejů v potravinářství. Značná pozornost je věnována také účinkům na lidské zdraví při konzumaci potravin s obsahem palmového či palmojádrového oleje. Na závěr je uvedena certifikace Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) o udržitelnosti palmového oleje. …víceméně

Abstract:

This bachelor thesis deals with the use of palm oil in the food industry. At first, I focused on the general characteristics, occurrence and cultivation of oil palm and on the negative effects of oil palm cultivation both on the ecology and from a social point of view. Furthermore, the production technology, the individual steps of palm and palm kernel oil production and the subsequent use are described here. It is also focused on the anylytical components and its technological properties. The current legislation concerning the use of oils in the food industry i salso mentioned in the thesis. Considerable attention is also aimed to the effects of consuming foods containing palm or palm kernel oil on our health. The RSPO certification on the sustainability of palm oil is presented in the end of the thesis. …víceméně