Hodnocení vybraných vlastností bezlepkových mouk s přídavkem jedlého hmyzu

Ševčíková, Veronika

EN SKPřihlásit se Přihlásit se (EduID)

Theses cn9ror

Hodnocení vybraných vlastností bezlepkových mouk s přídavkem jedlého hmyzu – Bc. Veronika Ševčíková

Bc. Veronika Ševčíková

Diplomová práce

Hodnocení vybraných vlastností bezlepkových mouk s přídavkem jedlého hmyzu

Evaluation of selected properties of gluten-free flours with the addition of edible insects

Anotace:

Celiakie je jednou z nejčastějších střevních malabsorpčních onemocnění u člověka a jediná léčebná metoda je striktní dodržování bezlepkové diety. Proto se tato práce zaměřuje na fortifikaci kynutých bezlepkových těst jedlým hmyzem (Tenebrio molitor). Experimenty byly provedeny pomocí experimentální metody elektronického nosu a soustavy termodynamických systémů. Z výsledků práce vyplívá, že přídavek …více

Abstract:

Celiac disease is one of the most often human intestinal malabsorption disorders. In this case, the only treatment is very strict gluten free diet. This is the main reason, why this thesis focuses on fortification of gluten free sourdoughs by edible insects (Tenebrio molitor). The experiments were performed using the experimental method of electronic nose and thermodynamic systems. The results of the …více

Klíčová slova

celiakie bezlepková dieta fortifikace jedlým hmyzem Potemník moučný kynutí

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 5. 2021

Obhajoba závěrečné práce

Citační záznam

Citovat tuto práci

Citace dle ISO 690:

ŠEVČÍKOVÁ, Veronika. \textit{Hodnocení vybraných vlastností bezlepkových mouk s přídavkem jedlého hmyzu}. Online. Diplomová práce. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická. 2021. Dostupné z: https://theses.cz/id/cn9ror/.

@MastersThesis{Sevcikova2021thesis,
AUTHOR = "Ševčíková, Veronika",
TITLE = "Hodnocení vybraných vlastností bezlepkových mouk s přídavkem jedlého hmyzu [online]",
YEAR = "2021 [cit. 2024-10-13]",
TYPE = "Diplomová práce",
SCHOOL = "Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologickáZlín",
NOTE = "SUPERVISOR: ",
URL = "https://theses.cz/id/cn9ror/",
}

@MastersThesis{Sevcikova2021thesis,
AUTHOR = {Ševčíková, Veronika},
TITLE = {Hodnocení vybraných vlastností bezlepkových mouk s přídavkem jedlého hmyzu},
YEAR = {2021},
TYPE = {Diplomová práce},
INSTITUTION = {Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická},
LOCATION = {Zlín},
SUPERVISOR = {},
URL = {https://theses.cz/id/cn9ror/},
URL_DATE = {2024-10-13},
}

{{Citace kvalifikační práce
 | příjmení = Ševčíková
 | jméno = Veronika
 | instituce = Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
 | titul = Hodnocení vybraných vlastností bezlepkových mouk s přídavkem jedlého hmyzu
 | url = https://theses.cz/id/cn9ror/
 | typ práce = Diplomová práce
 | vedoucí = 
 | rok = 2021
 | počet stran =
 | strany =
 | citace = 2024-10-13
 | poznámka =
 | jazyk = 
}}

Jak správně citovat práci

Ševčíková, Veronika. Hodnocení vybraných vlastností bezlepkových mouk s přídavkem jedlého hmyzu. Zlín, 2021. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce

Zveřejněno v Theses:

autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty

Jak jinak získat přístup k textu

Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe

Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Technologie potravin / Technologie potravin

Práce na příbuzné téma

Fortifikace pizza těst jedlým hmyzem
Debora Plánková
Fortifikace pšeničného pečiva moučkou z Nauphoeta cinerea
Žaneta Žáková
Hodnocení vybraných vlastností netradičních těst s přídavkem jedlého hmyzu
Andrea Mičánková