Srovnání senzorických profilů roztíratelných tuků – Lucie BAČÍKOVÁ, DiS.

Anotace:

Ve své bakalářské práci se zabývám srovnáním senzorických profilů mléčného a směsného roztíratelného tuku. Výrobky byly předkládány k senzorickému hodnocení první den, dvacátý pátý den a padesátý den spotřeby laické a odborné veřejnosti. Cílem je zjistit, zda veřejnost vnímá senzorické rozdíly mezi roztíratelnými tuky a jak se stanovené deskriptory chuti projeví v průběhu celé doby skladovaní výrobků. …víceméně

Abstract:

In my thesis I focus on comparing the sensory profiles of milk fat and mixed fat. The products were submitted for sensory evaluation on the first day, the twenty-fifth day and the fifty day of the consumption to non-professional and professional public. The aim of this research is to determinate whether the public perceives the sensory differences between submitted mixed fats and how to set the taste descriptors have been reflected throughout the period of storage products. …víceméně