Bc. Veronika Čamková

Diplomová práce

Antioxidative components in tradiotionally prepared seeds of Plukenetia volubilis L.

Antioxidační charakteristiky tradičně zpracovaných semen Plukenetia volubilis L.
Anotace:
Semena Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) jsou bohatá na obsah bílkovin a oleje, ve kterém je obsaženo až 93% nenasycených mastných kyselin. V této práci byl zkoumán vliv tří způsobů vaření (ve vodě, pod tlakem, ve vodní lázni 'sous-vide') a pražení (za nízké teploty 125°C, za vysoké teploty 190°C, pražení jader obalených v medu při 170°C) v různých časech (0-200 min.) na obsah vybraných antioxidantů …více
Abstract:
Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) seeds are rich in protein and oil, composed of 93% of unsaturated fatty acids. The effect of three types of boiling (boiled in water, boiled under pressure, boiled in water bath without touching water 'sous-vide') and three different types of roasting (roasted at 125°C, 190°C and coated in honey and roasted for 170°C) in different time (0-200 min.) was examined …více
 

Klíčová slova

Tokoferoly Sacha inchi Fenoly Antioxidační kapacita Tepelné úpravy

Keywords

Sacha inchi Tocopherols Phenolic compounds Antioxidant capacity Thermal treatments
 
Jazyk práce: angličtina
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 4. 2016

Obhajoba závěrečné práce

  • Vedoucí: Ing. Petra Hlásná Čepková, Ph.D.

Citační záznam

Citovat tuto práci

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:
  • světu
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta tropického zemědělství
https://theses:fb8yecL3Fgg8J89p@is.czu.cz/zp/51921 Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta tropického zemědělství

Magisterský studijní program / obor:
Tropické zemědělství / Tropical Crop Management and Ecology

Práce na příbuzné téma

Seznam prací, které mají shodná klíčová slova.
 
Název
Vložil
Vloženo
Práva
Theses dk324b dk324b/2
23. 4. 2016
Složky
Soubory
thesis zaverecna_prace.pdf
Mach, J.
23. 4. 2016

  • Co je jinak přidání souboru

    Soubor nebo složku lze nahrát pomocí tlačítka Přidat.

  • Co je jinak další operace se soubory

    Podrobnosti lze zjistit označením příslušného řádku.

  • Co je jinak pohled pro experty

    Pro častou práci je možné zvolit režim Více možností.

  • Co je nové vyhledávání souborů

    Vyhledávaný výraz můžete zadat přímo do adresního řádku.

  • Co je nové rychlý přístup k souborům

    Pomocí funkce Nedávné je možné se rychle vrátit k právě prohlíženým souborům. Oblíbené soubory je také možné označit Hvězdičkou.

  • Co se chystá

    Připravujeme další vylepšení pro mobilní zařízení.