Šárka Papírníková

Bakalářská práce

Metody ovlivnění vnímání kančího pachu ve vepřovém masa

The strategy for masking boar taint in pork meat
Anotace:
Tato bakalářská práce pojednává o problematice kančího pachu ve vepřovém mase a to konkrétně o jeho maskování různými strategiemi. Kančí pach je nežádoucí zápach vyskytující se u nekastrovaných kanců, který způsobují látky skatol, androstenon a indol. Z tohoto důvodu je ve většině zemí prvních týdnech života selat zavedená chirurgická kastrace bez jakékoli anestezie. Právě otázka bolestivosti kastrace …více
Abstract:
This bachelor thesis deals with the issue of boar smell in pork, specifically its masking by various strategies. Boar odor is an undesirable odor found in uncastrated boars caused by skatol, androstenone and indole. For this reason, in most countries, surgical castration without any anesthesia is established in the first weeks of piglet life. It is the question of the pain of castration and the related …více
 

Klíčová slova

kaneček kančí pach androstenon skatol indol maskování

Keywords

boar boar taint androstenone skatol indole masking
 
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 2. 5. 2021

Obhajoba závěrečné práce

  • Vedoucí: doc. Ing. Jaroslav Čítek, Ph.D.

Citační záznam

Citovat tuto práci

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:
  • světu
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů
Složka Odkaz na adresář do lokálního úložiště instituce

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Veřejná správa v zemědělství a krajině / Veřejná správa v zemědělství a krajině

Práce na příbuzné téma

Seznam prací, které mají shodná klíčová slova.
Všechny práce
 
Název
Vložil
Vloženo
Práva
Theses dmqybd dmqybd/2
3. 5. 2021
Složky
Soubory
thesis zaverecna_prace.pdf
Mach, J.
4. 5. 2021

  • Co je jinak přidání souboru

    Soubor nebo složku lze nahrát pomocí tlačítka Přidat.

  • Co je jinak další operace se soubory

    Podrobnosti lze zjistit označením příslušného řádku.

  • Co je jinak pohled pro experty

    Pro častou práci je možné zvolit režim Více možností.

  • Co je nové vyhledávání souborů

    Vyhledávaný výraz můžete zadat přímo do adresního řádku.

  • Co je nové rychlý přístup k souborům

    Pomocí funkce Nedávné je možné se rychle vrátit k právě prohlíženým souborům. Oblíbené soubory je také možné označit Hvězdičkou.

  • Co se chystá

    Připravujeme další vylepšení pro mobilní zařízení.