Speciace rtuti ve výrobcích z jater a jiker ryb – Bc. Ivo Havlíček

Anotace:

Abstrakt Diplomová práce pojednává o chemických formách (speciích) rtuti v rybích tkáních, především v játrech a jikrách využívaných pro potravinářské účely. Kontaminace vodních ekosystémů rtutí se nepříznivě projevuje v potravním řetězci, zejména pak u velkých, dravých ryb. Rtuť představuje závažný kontaminant s možnými fatálními následky. Studie si klade za cíl stanovit celkový obsah rtuti i jednotlivé specie rtuti ve vybraných konzervovaných vzorcích jiker a jater ryb a vyhodnotit úroveň kontaminace výrobků rtutí. V teoretické části diplomové práce jsou definovány klíčové pojmy: specie, speciace, biomagnifikace rtuti, biologická přístupnost, pravý kaviár. V praktické části je popsána metodika stanovení, statistické vyhodnocení dat a zhodnocení zdravotní nezávadnosti. Pro analýzy byly použity vzorky jater a jiker ryb, z jater ryb byly také využity šťávy patřící k obsahu výrobku z jater. Celkový obsah rtuti byl stanoven pomocí atomové absorpční spektrometrie s termooxidačním rozkladem vzorku na přístroji AMA254. Pomocí vysokoceúčinné kapalinové chromatografie ve spojení s atomovou fluorescenční detekcí byly po mikrovlnné extrakci vzorků stanoveny dvě chemické formy rtuti – methylrtuť jako organická forma rtuti a rtuťnaté kationy jako anorganická forma. Celkové obsahy rtuti ve všech vzorcích byly stanoveny mezi 1,28 µg/kg a 37,80 µg/kg. Procentuální vyjádření methylrtuti v jikrách ryb činilo 16 až 79 %, v játrech ryb 49 až 76 %. …víceméně

Abstract:

The Diploma thesis deals with the chemical forms of mercury (species) in fish tissues primarily in livers and roes used for food purposes. Mercury contamination of the water environment negatively affects the marine food chain, especially with large, predatory fish. Mercury is a serious contaminant with possible fatal consequences. The study aims to determine individual mercury species in selected samples as well as the total mercury content and to evaluate the level of contamination in fish products. The theoretical part of the thesis defines pivotal terms: species, speciation, biomagnification, biological accessibility, genuine caviar. The practical part describes the methodology of determination, statistical evaluation of data and assessment of health safety. Samples of fish liver and roe were used for the analysis as well as juices from fish livers belonging to the product. Total mercury was determined by Atomic absorpticon spectroscopy with thermooxidative decomposition (with AMA254 usage). Two chemical forms of mercury were determined using HPLC-CV-AFS – methylmercury as an organic form and mercuric cations as an inorganic form. Total mercury contents in all samples were determined between 1.28 µg/kg and 37.80 µg/kg. The percentage expression of methylmercury in fish roe was 16 to 79 %, in fish liver 49 to 76 %. Key words: speciation, total mercury, methylmercury, inorganic mercury, bioaccumulation, biomagnification, health safety, fish roes, fish liver. …víceméně