Vnímání androstenonu a skatolu a postoje spotřebitelů v České republice k chirurgické kastraci selat.

Doláková, Marta

EN SKPřihlásit se Přihlásit se (EduID)

Theses ef7ohq

Vnímání androstenonu a skatolu a postoje spotřebitelů v České republice k chirurgické kastraci selat. – Bc. Marta Doláková

Bc. Marta Doláková

Diplomová práce

Vnímání androstenonu a skatolu a postoje spotřebitelů v České republice k chirurgické kastraci selat.

Sensory perception of androstenone and skatole and attitudes towards piglet surgery castration of consumers in the Czech Republic

Anotace:

Diplomová práce se zabývá vnímáním androstenonu a skatolu a postoji spotřebitelů v České republice k chirurgické kastraci selat. Kanečci jsou chirurgicky kastrováni, aby se zamezilo výskytu kančího pachu ve vepřovém mase. Chirurgická kastrace selat brzy po narození je pokládána za bolestivou a stresující a může zhoršit životní podmínky zvířete. Od roku 2018 platí doporučení neprovádět u kanečků chirurgickou kastraci bez aplikace narkózy. Cílem práce je napsat literární rešerši o kančím pachu a jeho složkách, možnosti, jak kančí pach detekovat a jaké alternativy jsou pro eliminaci kančího pachu ve vepřovém mase. Práce popisuje sloučeniny, které kančí pach způsobují. Dále jsou v práci jsou charakterizovány možnosti detekce kančího pachu ve vepřovém mase, provedení chirurgické kastrace a jaké jsou postoje spotřebitelů k welfare prasat při kastraci. V experimentální části diplomové práce byla provedena spotřebitelská studie formou dotazníkového šetření, které mapovalo postoje a názory českých spotřebitelů k chirurgické kastraci selat, welfare a vnímání složek kančího pachu. Vyhodnocení dotazníku probíhalo pomocí statistického programu SAS 9.4 procedurou MEANS a GLM se stanovením hladiny významnosti α = 0,05. Dotazník obsahoval 27 otázek, které se týkaly znalosti o kančím pachu, úpravy vepřového masa, nákupu a konzumace vepřového masa. Dále následovaly otázky ohledně welfare chovaných zvířat pro lidskou spotřebu a ochoty spotřebitelů za maso zvířat chovaných v lepších podmínkách připlatit, a jejich názor na chirurgickou kastraci selat. Výsledky ukazují, že čeští spotřebitelé mají ze 64% znalosti o kančím pachu, kdy ženy se s kančím pachem setkávali častěji, ale jen menší část spotřebitelů (20 %) by byla ochotná konzumovat maso s kančím pachem. Spotřebitelé považovali za absolutně nesprávné, aby se zvířaty, která jsou určena k produkce masa zacházelo špatně, kdy o životní pohodu zvířat se více zajímaly ženy, vliv žen se potvrdil statistickou průkazností (P = 0,0124). Spotřebitelé měli jednotný názor (93 %), aby se zvířaty určenými k produkci masa nezacházelo špatně a ani zde nevyšla statistická průkaznost. V další části výzkum zjistil, že necelá polovina dotázaných (41 %) nesouhlasila s tím, že chirurgická kastrace je krutá (nebyla potvrzená statistická průkaznost). Výsledky dále ukazují, že převážná většina spotřebitelů (87 %) byla ochotna zaplatit vyšší cenu za vepřové maso, od prasat, se kterými se zacházelo důstojněji. S tím, že udržení welfare, znamení jíst dražší maso souhlasili především ženy (P = 0,0172) a ženy byly ochotny za maso z prasat s kterými se zacházelo důstojněji zaplatit (P = 0,0112). Ochota spotřebitelů zaplatit za maso od kastrátů (40 %) byla statisticky průkazná (P=0,0396). V poslední části se studie věnovala hlavním faktorům nákupu vepřového masa, kdy nadpoloviční většina (56 %) uvedla, že hlavní faktor byla kvalita masa. Dalším významný aspektem byl původ, odkud vepřové maso pochází. Hypotéza č. 1 ,,Mezi obyvateli z venkova a z měst jsou významné rozdíly v postoji k chirurgické kastraci“ byla zamítnuta. Hypotéza č. 2 ,,Mezi muži a ženami jsou významné rozdíly v postoji k chirurgické kastraci“ byla potvrzena jen částečně. Čeští spotřebitelé mají podvědomí o kančím pachu a podporovali by chov s lepšími podmínkami, ale je potřeba zajistit lepší informovanost o chovu hospodářských zvířat a podrobnější označení masa. Doporučuji vytvořit další studie o názoru spotřebitelů na jiné alternativy eliminace kančího pachu, pro další strategii v chovu prasat. …více

Abstract:

The diploma thesis deals with the perception of androstenone and skatole and the attitudes of consumers in the Czech Republic to surgical castration of piglets. Boars are surgically castrated to prevent the appearance of boar taint in pork. Surgical castration of piglets soon after birth is considered painful and stressful and can worsen the animal's living conditions. Since 2018, it has been recommended not to perform surgical castration on boars without the application of anesthesia. The aim of this work is to write a literature search on boar taint and its components, the possibilities of how to detect boar taint and what alternatives are for eliminating boar taint in pork. The work describes the compounds that cause boar taint. Furthermore, the work characterizes the possibilities of detecting boar taint in pork, performing surgical castration and what are the attitudes of consumers to the welfare of pigs during castration. In the experimental part of the diploma thesis, a consumer group was conducted in the form of a questionnaire survey, which mapped the attitudes and opinions of Czech consumers on surgical castration of piglets welfare and perception of boar taint components. The evaluation of the questionnaire was performed using the statistical program SAS 9.4 using the MEANS and GLM procedures with the determination of the significance level α = 0.05. The questionnaire contained 27 questions concerning knowledge of boar smell, pork preparation, purchase and consumption of pork. This was followed by questions about the welfare of kept animals for human consumption and the willingness of consumers to pay extra for the meat of animals kept in better conditions, and their views on the surgical castration of piglets. The results show that 64 % of Czech consumers are aware of boar taint, where women have encountered boar taint more often, but only a small proportion of consumers (20 %) would be willing to consume boar taint. Consumers considered it absolutely wrong for meat-producing animals to be treated badly, with women being more interested in animal welfare, with women's influence being confirmed by statistical evidence (P = 0.0124). Consumers disagreed (93 %) that meat-producing animals should not be treated badly and that there would be no statistical evidence. In the next part of the survey, it was found that less than half of the respondents (41 %) did not agree that surgical castration is cruel (statistical evidence was not confirmed). The results also show that the vast majority of consumers (87 %) were willing to pay a higher price for pork, from pigs that were treated with more dignity. To maintain welfare, signs to eat more expensive meat agreed mainly women (P = 0.0172) and women were willing to pay more dignified for meat from pigs that were treated (P = 0.0112). Consumers' willingness to pay for meat from castrates (40 %) was statistically significant (P = 0.0396). In the last part of the study, they focused on the main factors in the purchase of pork, when more than half (56 %) stated that the main factor was the quality of meat. Another important aspect was the origin of the pork. Hypothesis No. 1 “Differences between rural and urban residents are significant differences in the attitude of surgical castration“ was rejected. Hypothesis No. 2 “Differences between men and women are significant differences in attitudes to surgical castration“ has been partially confirmed. Czech consumers are aware of the smell of boar and I would support breeding with better conditions, but there is a need to ensure better information about livestock farming and more detailed labeling of meat. It is recommended to carry out further studies on consumer opinion on other alternatives to eliminating boar taint, for further strategies in pig farming. …více

Klíčová slova

kančí pach senzorické hodnocení androstenon skatol

Keywords

boar taint sensory evaluation androstenone skatole

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 4. 2022

Obhajoba závěrečné práce

Vedoucí: Ing. Kateřina Zadinová, Ph.D.

Citační záznam

Citovat tuto práci

Citace dle ISO 690:

DOLÁKOVÁ, Marta. \textit{Vnímání androstenonu a skatolu a postoje spotřebitelů v České republice k chirurgické kastraci selat.}. Online. Diplomová práce. Praha: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů. 2022. Dostupné z: https://theses.cz/id/ef7ohq/.

@MastersThesis{Dolakova2022thesis,
AUTHOR = "Doláková, Marta",
TITLE = "Vnímání androstenonu a skatolu a postoje spotřebitelů v České republice k chirurgické kastraci selat. [online]",
YEAR = "2022 [cit. 2024-07-27]",
TYPE = "Diplomová práce",
SCHOOL = "Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojůPraha",
NOTE = "SUPERVISOR: Ing. Kateřina Zadinová, Ph.D.",
URL = "https://theses.cz/id/ef7ohq/",
}

@MastersThesis{Dolakova2022thesis,
AUTHOR = {Doláková, Marta},
TITLE = {Vnímání androstenonu a skatolu a postoje spotřebitelů v České republice k chirurgické kastraci selat.},
YEAR = {2022},
TYPE = {Diplomová práce},
INSTITUTION = {Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů},
LOCATION = {Praha},
SUPERVISOR = {Ing. Kateřina Zadinová, Ph.D.},
URL = {https://theses.cz/id/ef7ohq/},
URL_DATE = {2024-07-27},
}

{{Citace kvalifikační práce
 | příjmení = Doláková
 | jméno = Marta
 | instituce = Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů
 | titul = Vnímání androstenonu a skatolu a postoje spotřebitelů v České republice k chirurgické kastraci selat.
 | url = https://theses.cz/id/ef7ohq/
 | typ práce = Diplomová práce
 | vedoucí = Ing. Kateřina Zadinová, Ph.D.
 | rok = 2022
 | počet stran =
 | strany =
 | citace = 2024-07-27
 | poznámka =
 | jazyk = 
}}

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce

Zveřejněno v Theses:

světu

Jak jinak získat přístup k textu

Instituce archivující a zpřístupňující práci: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Odkaz na adresář do lokálního úložiště instituce

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Zootechnika / Živočišná produkce

Práce na příbuzné téma

Senzorické hodnoceni teffu a výrobků z něj
Kateřina Nedomová
Senzorické hodnocení kávy z Coffea arabica v závislosti na způsobu přípravy: Testování pomocí senzorického a konzumentského panelu
Markéta Kratochvílová
Vliv vybraných demografických faktorů na senzorické hodnocení a přijatelnost konzumních druhů mlék
Denisa TOMÁŠKOVÁ
Vliv zkrmování slunečnice topinamburu na hladinu kančího pachu v tukové tkáni kanců
Vladimír Janovský
Zastoupení androstenonu, skatolu a indolu u vybraných genotypů prasat
Petra Vaníčková
Vliv zkrmování Helianthus tuberosus na výskyt skatolu ve vepřovém masu kanečků.
Eliška Císařová
Eliminace skatolu u vykrmovaných kanečků.
Vojtěch Hunal
Zastoupení androstenonu, skatolu a indolu v tukové tkáni s ohledem na živou hmotnost kanců
Vendula Malá

Všechny práce

Název

Vložil

Vloženo

Práva

Theses ef7ohq ef7ohq/2

16. 4. 2022

Složky

Soubory

thesis zaverecna_prace.pdf_

Mach, J.

16. 4. 2022

Co je jinak přidání souboru

Soubor nebo složku lze nahrát pomocí tlačítka Přidat.
Co je jinak další operace se soubory

Podrobnosti lze zjistit označením příslušného řádku.
Co je jinak pohled pro experty

Pro častou práci je možné zvolit režim Více možností.
Co je nové vyhledávání souborů

Vyhledávaný výraz můžete zadat přímo do adresního řádku.
Co je nové rychlý přístup k souborům

Pomocí funkce Nedávné je možné se rychle vrátit k právě prohlíženým souborům. Oblíbené soubory je také možné označit Hvězdičkou.
Co se chystá

Připravujeme další vylepšení pro mobilní zařízení.

Vnímání androstenonu a skatolu a postoje spotřebitelů v České republice k chirurgické kastraci selat. – Bc. Marta Doláková

Bc. Marta Doláková

Diplomová práce

Vnímání androstenonu a skatolu a postoje spotřebitelů v České republice k chirurgické kastraci selat.

Sensory perception of androstenone and skatole and attitudes towards piglet surgery castration of consumers in the Czech Republic

Anotace:

Abstract:

Klíčová slova

Keywords

Obhajoba závěrečné práce

Citační záznam

Citace dle ISO 690:

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce

Jak jinak získat přístup k textu

Česká zemědělská univerzita v Praze

Práce na příbuzné téma

Složky

Soubory

Co je jinak přidání souboru

Co je jinak další operace se soubory

Co je jinak pohled pro experty

Co je nové vyhledávání souborů

Co je nové rychlý přístup k souborům

Co se chystá