Možnosti snížení skutečného alkoholu ve víně – Bc. Jakub Bartoník

Anotace:

Diplomová práce byla zaměřena na studium možností snížení alkoholu ve víně. Pro první část experimentu byl vybrán mošt odrůdy Ryzlink rýnský, který byl dán do osmi padesátilitrových demižonů a naočkován čtyřmi rozdílnými druhy kvasinek zakoupenými v obchodní síti, které nebyly nijak upravovány. Po ukončení kvasného procesu, kdy hodnota zbytkového cukru byla rovna nule, byla provedena základní laboratorní analýza na hodnoty alkoholu, zbytkového cukru a kyselin. Tato vína byla dále hodnocena senzoricky.Z výsledků tohoto experimentu vyplynulo, že běžně dostupné kvasinky použité pro alkoholovou fermentaci nemají výrazný vliv na tvorbu alkoholu ve víně. Vyrobená vína vykazovala podobné hodnoty alkoholu. …víceméně

Abstract:

The thesis was focused on the study of the possibilities of reducing alcohol in wine. For the first part of the experiment, a must of the Rhine Riesling variety was selected, which was put into eight 50-liter demijohns and inoculated with four different types of yeast purchased in a commercial network that were not modified. After completion of the fermentation process, when the residual sugar value was zero, a basic laboratory analysis of alcohol, residual sugar and acid values was performed. These wines were further evaluated sensory.The results of this experiment showed that commercially available yeast used for alcohol fermentation did not significantly affect the production of alcohol in wine. The wines produced showed similar alcohol values. …víceméně