Výrobní linky na přípravu červeného vína – Adam Sklenička

Anotace:

Tato bakalářská práce je zaměřena na technologické zařízení používané při výrobě červeného vína. V první části práce je stručně vysvětlen postup při výrobě červeného vína a rozdíly ve výrobě červeného vína v porovnání s výrobou bílého vína. Dále jsou popsány jednotlivé procesy při výrobě červeného vína, s důrazem na používaná strojní zařízení. Kapitola dále popisuje jednotlivá při výrobě vína v současnosti nejčastěji používaná strojní zařízení. Druhá část práce popisuje technologie konkrétního vinařského provozu, kterým se práce zabývá, a dále se věnuje zhodnocení jednotlivých strojních zařízení podniku. Řeší se možnost strojní obměny a je popsán návrh modernizace vybraných zařízení, konkrétně lisu a mlýnkoodstopkovače. Je popsáno několik možných zařízení pro modernizaci. Výběr nejvhodnějšího zařízení je proveden bodovací metodou. Jako nejvhodnější zařízení pro modernizaci, je vybráno v případě mlýnkoodstopkovače zařízení JOLLY 40, v případě lisu pneumatický lis ŠKRLJ PSP 12 hl. …víceméně

Abstract:

This bachelor thesis is focused on technologies used in a production of red wine. The first part of the thesis briefly explains a process of a red wine production and the differences in a production between red and white wine. Further the production processes are explained with emphasis on the used machinery. The chapter, furthermore, describes currently most commonly used machinery in the production of wine. The second part of the thesis explains technologies used by a particular winery and further deals with a valorization of individual devices used by the winery. A possibility of machine replacement is being solved and a modernization proposal of selected devices is described. The selected machinery for modernization is a destemmer-crusher and a grape press. Several possible devices for a modernization are described. The selection of the most suitable device is done by a scoring method. The JOLLY 40 of the destemmer-crusher devices was selected as the most suitable device for the modernization. The pneumatic press ŠKRLJ PSP 12 hl. was selected for the modernization of the grape press. …víceméně