Vliv kulinárních úprav na obsah vitaminů – Bc. Jiří MELICHAR

Anotace:

Cílem této bakalářské práce je podat ucelené informace o vitaminech a o jejich ztrátách při kulinárních úpravách potravin. První kapitola popisuje základní technologické postupy přípravy pokrmů. Další kapitola se zabývá obecně celou skupinu vitaminů, jejich funkcemi v lidském organismu, zdroji a adekvátním příjmem. Závěrečná kapitola je věnována ztrátám vitaminů při jejich kulinárním zpracování.

Abstract:

Aim of this bachelor work is to provide solid information about vitamins and about their losses during culinary treatment of food. First chapter describes the basic processes of pre-paring meals. The next chapter describes the whole group of vitamins in general, their functionallity in the human body, sources of those vitamins and its equal income. The final chapter is dedicated to vitamins loses during preparation for cooking. …víceméně