Šumivá vína v ČR – Bc. Dagmar Oharková

Anotace:

Tato diplomová práce se zabývá studiem enologických přípravků a jejich projevem v daném sektu. Práce je rozdělena na část literární a experimentální. V literární části se popisuje výroba sektů tradiční metodou, a dále je pozornost věnována autolýze kvasinek a látkám, jež při tom hrají nepostradatelnou roli. Tyto látky jsou velmi důležité i v experimentální části práce. Cílem experimentální části bylo využít enologické přípravky a zjistit, který z nich by byl pro danou zkoumanou oblast ten nejlepší. Došlo tedy také ke zhodnocení z hlediska analytického stanovení i senzorického zhodnocení. …víceméně

Abstract:

This thesis deals with the study of oenological preparations and their effects in sparkling wine. Thesis is divided into literary and experimental sections. Production of sparkling wines with traditional method is described in literary section. Attention is devoted to the autolysis of yeast and substances which play indispensable role during this process. Those substances are also very important in experimental section. The goal of this section of thesis was usage of oenological preparations. There were 3 researched areas: 6 yeast variants, 6 tannin variants, 6 variants of shattering substances and double check. Samples with eonological preparations were evaluated with analytic and sensory methods. Discovered differencies were evaluated and displayed in graphs. Results of thesis are focused at practical utilization of knowledge during production of sparkling wines. …víceméně