Nutriční hodnota saranče stěhovavé jako nové potraviny a krmiva

Lavičková, Lucie

EN SKPřihlásit se Přihlásit se (EduID)

Theses fgs7gt

Nutriční hodnota saranče stěhovavé jako nové potraviny a krmiva – Bc. Lucie Lavičková

Bc. Lucie Lavičková

Diplomová práce

Nutriční hodnota saranče stěhovavé jako nové potraviny a krmiva

Nutritional value of migratory locust as a novel food and feed

Anotace:

Tato diplomová práce se v první části literární rešerše zabývala jedlým hmyzem jako takovým a jeho nutriční hodnotou. Ve druhé části literární rešerše se práce zabývala sarančí stěhovavou (Locusta migratoria L.). Práce byla zaměřena na legislativní přijetí Locusta migratoria jako nové potraviny a krmiva, přirozený výskyt, stravu, chov, sklizeň, kulinární úpravu a zejména na nutriční složení Locusta migratoria. Byla v ní diskutována energetická hodnota, obsah sušiny, popelovin, tuků, bílkovin, sacharidů, jednotlivých aminokyselin, mastných kyselin, minerálních látek a vitaminů. Dále bylo porovnáno nutriční složení Locusta migratoria s konvenčními živočišnými a rostlinnými zdroji potravin a krmiv. Praktická část této diplomové práce byla změřena na stanovení obsahu sušiny, obsahu popelovin, obsahu tuku extrakcí dle Soxhleta a obsahu hrubých bílkovin dle Kjeldahla s následnou analýzou jednotlivých aminokyselin. Praktická část obsahovala také dotazníkové šetření zabývající se senzorickým hodnocením jedlého hmyzu, včetně Locusta migratoria, který byl podáván na akci Noc vědců 2022 na České zemědělské univerzitě v Praze. Na základě změřených výsledků bylo prokázáno, že Locusta migratoria obsahuje vysoké množství bílkovin, ale i dalších důležitých nutrientů. Je velmi dobrým konkurentem konvenčním rostlinným i živočišným potravinám, ale také běžně využívaným proteinovým složkám krmiv, kterými jsou v současné době například sójová či rybí moučka. Obsah jednotlivých nutrientů je závislý na stravě sarančí, životním stádiu či způsobu života. Nutriční kvalitu, trvanlivost, chuť ale i bezpečnost Locusta migratoria jako potraviny významně ovlivňuje také způsob jejího zpracování. V rámci dotazníkového šetření bylo zjištěno, že statisticky významný rozdíl vykazoval vliv věku respondentů na předchozí konzumaci jedlého hmyzu, kde se s konzumací hmyzu již dříve setkali zejména mladší lidé. Dále byl statisticky významný rozdíl v postoji respondentů k jedlému hmyzu na základě pohlaví a vzdělání, kde měly ke konzumaci jedlého hmyzu zejména kladný postoj ženy a vysokoškolsky vzdělaní respondenti, u ostatních respondentů byl jejich postoj zejména neutrální a výjimečně záporný. Mezi ostatními hodnocenými aspekty nebyl zjištěn statisticky významný rozdíl. …více

Abstract:

The first part of this thesis literature review dealt with edible insects and their nutritional value. In the second part of the literature research, the thesis dealt with the migratory locust (Locusta migratoria L.). The thesis focused on the legislative acceptance of Locusta migratoria as a novel food and feed, its natural occurrence, diet, rearing, harvesting, culinary preparation and especially the nutritional composition of Locusta migratoria. Energy, dry matter, ash, fat, protein, carbohydrate, individual amino acids, fatty acids, minerals, and vitamins were discussed. Furthermore, the nutritional composition of Locusta migratoria was compared with conventional animal and plant food and feed sources. The practical part of this thesis was focussed on determination of dry matter content, ash content, fat content by Soxhlet extraction and crude protein content by Kjeldahl followed by analysis of individual amino acids. The practical part also included a questionnaire survey dealing with the sensory evaluation of edible insects, including Locusta migratoria, which was served at the Night of Scientists 2022 event at the Czech University of Life Sciences in Prague. Based on the obtained results, it was shown that Locusta migratoria contains high amounts of protein as well as other important nutrients. It is a very good competitor to conventional plant and animal foods, but also to commonly used protein components of animal feed, which are currently, for example, soybean or fish meal. The content of each nutrient depends on the locust’s diet, life stage or lifestyle. The nutritional quality, shelf life, taste and safety of Locusta migratoria as a food are also significantly influenced by the way it is processed. In the questionnaire survey, it was found that age of respondents showed a statistically significant difference in the effect of previous consumption of edible insects, where younger people had more previous experience with the consumption of insects. Furthermore, there was a statistically significant difference in attitudes towards edible insects based on respondent’s gender and education, where female and university educated respondents had mainly positive attitudes towards edible insects’ consumption, while other respondents had mainly neutral and only rarely negative attitudes. No statistically significant difference was found between the other aspects assessed. …více

Klíčová slova

jedlý hmyz potravina budoucnosti udržitelnost živiny nutriční hodnota Locusta migratoria

Keywords

food of the future sustainability nutrients nutritional value edible insect Locusta migratoria

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 17. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

Obhajoba proběhla 18. 5. 2023
Vedoucí: prof. Ing. Lenka Kouřimská, Ph.D.
Oponent: Jana Pulkrabová, BBA, externi

Citační záznam

Citovat tuto práci

Citace dle ISO 690:

LAVIČKOVÁ, Lucie. \textit{Nutriční hodnota saranče stěhovavé jako nové potraviny a~krmiva}. Online. Diplomová práce. Praha: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů. 2023. Dostupné z: https://theses.cz/id/fgs7gt/.

@MastersThesis{Lavickova2023thesis,
AUTHOR = "Lavičková, Lucie",
TITLE = "Nutriční hodnota saranče stěhovavé jako nové potraviny a krmiva [online]",
YEAR = "2023 [cit. 2024-06-30]",
TYPE = "Diplomová práce",
SCHOOL = "Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojůPraha",
NOTE = "SUPERVISOR: prof. Ing. Lenka Kouřimská, Ph.D.",
URL = "https://theses.cz/id/fgs7gt/",
}

@MastersThesis{Lavickova2023thesis,
AUTHOR = {Lavičková, Lucie},
TITLE = {Nutriční hodnota saranče stěhovavé jako nové potraviny a krmiva},
YEAR = {2023},
TYPE = {Diplomová práce},
INSTITUTION = {Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů},
LOCATION = {Praha},
SUPERVISOR = {prof. Ing. Lenka Kouřimská, Ph.D.},
URL = {https://theses.cz/id/fgs7gt/},
URL_DATE = {2024-06-30},
}

{{Citace kvalifikační práce
 | příjmení = Lavičková
 | jméno = Lucie
 | instituce = Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů
 | titul = Nutriční hodnota saranče stěhovavé jako nové potraviny a krmiva
 | url = https://theses.cz/id/fgs7gt/
 | typ práce = Diplomová práce
 | vedoucí = prof. Ing. Lenka Kouřimská, Ph.D.
 | rok = 2023
 | počet stran =
 | strany =
 | citace = 2024-06-30
 | poznámka =
 | jazyk = 
}}

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce

Zveřejněno v Theses:

světu

Jak jinak získat přístup k textu

Instituce archivující a zpřístupňující práci: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Odkaz na adresář do lokálního úložiště instituce

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program:
Výživa a potraviny

Práce na příbuzné téma

Jedlý hmyz jako potravina budoucnosti
Martina Krulíková
Hmyz jako potravina budoucnosti?
Lucie Martínková
Hmyz jako potravina budoucnosti
Marcela PLHÁKOVÁ
Hmyz jako potravina budoucnosti
Marcela PLHÁKOVÁ
Redefining Food Storage for the Future: A Multifaceted Approach to Zembag's Business Model Innovation and Scalability
Tomáš Kočiš
Spirulina - funkční potravina
Veronika Zakharova
The role of trainees during the Czech Presidency of the Council of the EU and the involvement of the staff of the Permanent Representation of the Czech Republic to the EU in public administration after the Presidency.
Daniel Houdek
Nutriční hodnota larev potemníka moučného jako nové potraviny a krmiva
Aneta Slavíková

Všechny práce

Název

Vložil

Vloženo

Práva

Theses fgs7gt fgs7gt/2

16. 4. 2023

Složky

Soubory

thesis zaverecna_prace.pdf_

Mach, J.