Viv modifikace postupu pekařského pokusu na kvalitu kukuřičného pečiva

LICHNOVSKÁ, Vladislava

EN SKPřihlásit se Přihlásit se (EduID)

Theses g9ezfm

Viv modifikace postupu pekařského pokusu na kvalitu kukuřičného pečiva – Bc. Vladislava LICHNOVSKÁ

Bc. Vladislava LICHNOVSKÁ

Diplomová práce

Viv modifikace postupu pekařského pokusu na kvalitu kukuřičného pečiva

Effect of Baking Test Modification on Corn Bread Quality

Anotace:

Tato diplomová práce byla zpracována na téma "Vliv modifikace postupu pekařského pokusu na kvalitu kukuřičného pečiva". Zabývá se charakteristikou kukuřice Zea mays L., mlýnským zpracováním kukuřičného zrna, technologickými a nutričními vlastnostmi pekařských mouk a použití při výrobě běžného pečiva. Cílem práce bylo zkoumat vliv podílu spařené a nespařené kukuřičné mouky na pekařskou jakost a texturní …více

Abstract:

The diploma thesis was created for theme "Effect of the modification procedure of baking test on the corn baking products quality". It deals with characteristics of the Zea mays L., corn milling processing, technologic and nutrition characteristics of the bakery flour and use the application in the bakery products production. The aim was to study the impact the proportion of non-scalded and scalded …více

Klíčová slova

Škrob mazovatění kukuřičná mouka pekařský pokus spaření bezlepkové pečivo

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 13. 9. 2012

Zveřejnit od: 13. 9. 2012

Obhajoba závěrečné práce

Vedoucí: Mgr. Iva Burešová, Ph.D.

Citační záznam

Citovat tuto práci

Citace dle ISO 690:

LICHNOVSKÁ, Vladislava. \textit{Viv modifikace postupu pekařského pokusu na kvalitu kukuřičného pečiva}. Online. Diplomová práce. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická. 2012. Dostupné z: https://theses.cz/id/g9ezfm/.

@MastersThesis{LICHNOVSKA2012thesis,
AUTHOR = "LICHNOVSKÁ, Vladislava",
TITLE = "Viv modifikace postupu pekařského pokusu na kvalitu kukuřičného pečiva [online]",
YEAR = "2012 [cit. 2024-07-01]",
TYPE = "Diplomová práce",
SCHOOL = "Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologickáZlín",
NOTE = "SUPERVISOR: Mgr. Iva Burešová, Ph.D.",
URL = "https://theses.cz/id/g9ezfm/",
}

@MastersThesis{LICHNOVSKA2012thesis,
AUTHOR = {LICHNOVSKÁ, Vladislava},
TITLE = {Viv modifikace postupu pekařského pokusu na kvalitu kukuřičného pečiva},
YEAR = {2012},
TYPE = {Diplomová práce},
INSTITUTION = {Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická},
LOCATION = {Zlín},
SUPERVISOR = {Mgr. Iva Burešová, Ph.D.},
URL = {https://theses.cz/id/g9ezfm/},
URL_DATE = {2024-07-01},
}

{{Citace kvalifikační práce
 | příjmení = LICHNOVSKÁ
 | jméno = Vladislava
 | instituce = Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
 | titul = Viv modifikace postupu pekařského pokusu na kvalitu kukuřičného pečiva
 | url = https://theses.cz/id/g9ezfm/
 | typ práce = Diplomová práce
 | vedoucí = Mgr. Iva Burešová, Ph.D.
 | rok = 2012
 | počet stran =
 | strany =
 | citace = 2024-07-01
 | poznámka =
 | jazyk = 
}}

Jak správně citovat práci

LICHNOVSKÁ, Vladislava. Viv modifikace postupu pekařského pokusu na kvalitu kukuřičného pečiva. Kroměříž, 2012. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Plný text práce

Právo: Autor si přeje zpřístupnit práci veřejnosti od 13.9.2012

Obsah online archivu závěrečné práce

Zveřejněno v Theses:

Soubory jsou od 13. 9. 2012 dostupné: autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty

Jak jinak získat přístup k textu

Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe

Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin

Práce na příbuzné téma

Hodnocení bezlepkových potravin se zaměřením na pečivo
Aneta BRABENCOVÁ
Možnosti výroby bezlepkového kynutého pečiva
Magdalena Slimaříková
Hodnocení dalamánků s přídavkem žitné a luštěninové mouky
Iveta Procházková