Vývoj metody pro určení autenticity máku modrého stanovením jeho oxidační stability

KREJČOVÁ, Zuzana

EN SKPřihlásit se Přihlásit se (EduID)

Theses ggdi2i

Vývoj metody pro určení autenticity máku modrého stanovením jeho oxidační stability – Bc. Zuzana KREJČOVÁ

Bc. Zuzana KREJČOVÁ

Diplomová práce

Vývoj metody pro určení autenticity máku modrého stanovením jeho oxidační stability

Development of method for determination of authenticity of the Poppy blue by determining its oxidative stability.

Anotace:

Diplomová práce je zaměřena na určení autenticity máku modrého stanovením hodnoty oxidační stability. Teoretická část popisuje vlastní mák a jeho historii, metodu rancimat a její využití ve firmě ALIKA a.s. V praktické části je stanovení hodnoty oxidační stability máku modrého. Nejdříve stanove-ní ideální hodnoty stoprocentního čerstvého máku v rozmezí do 30 dní od sklizně, potom měření stárnutí v …více

Abstract:

This diploma thesis deals with specification of authenticity of blue poppy seeds by value of oxidative stability. The theoretical part describes blue poppy seeds, its history, rancimad method and use of this method in ALIKA a.s. The practical part defines value of oxidative stability of blue poppy seeds. Firstly, it defi-nes ideal value of oxidative stability. This is measured 30 days after current …více

Klíčová slova

Mák modrý metoda Rancimat oxidační stabilita

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 5. 2012

Zveřejnit od: 21. 5. 2012

Obhajoba závěrečné práce

Vedoucí: Ing. Jana Kremlová

Citační záznam

Citovat tuto práci

Citace dle ISO 690:

KREJČOVÁ, Zuzana. \textit{Vývoj metody pro určení autenticity máku modrého stanovením jeho oxidační stability}. Online. Diplomová práce. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická. 2012. Dostupné z: https://theses.cz/id/ggdi2i/.

@MastersThesis{KREJCOVA2012thesis,
AUTHOR = "KREJČOVÁ, Zuzana",
TITLE = "Vývoj metody pro určení autenticity máku modrého stanovením jeho oxidační stability [online]",
YEAR = "2012 [cit. 2024-07-19]",
TYPE = "Diplomová práce",
SCHOOL = "Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologickáZlín",
NOTE = "SUPERVISOR: Ing. Jana Kremlová",
URL = "https://theses.cz/id/ggdi2i/",
}

@MastersThesis{KREJCOVA2012thesis,
AUTHOR = {KREJČOVÁ, Zuzana},
TITLE = {Vývoj metody pro určení autenticity máku modrého stanovením jeho oxidační stability},
YEAR = {2012},
TYPE = {Diplomová práce},
INSTITUTION = {Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická},
LOCATION = {Zlín},
SUPERVISOR = {Ing. Jana Kremlová},
URL = {https://theses.cz/id/ggdi2i/},
URL_DATE = {2024-07-19},
}

{{Citace kvalifikační práce
 | příjmení = KREJČOVÁ
 | jméno = Zuzana
 | instituce = Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
 | titul = Vývoj metody pro určení autenticity máku modrého stanovením jeho oxidační stability
 | url = https://theses.cz/id/ggdi2i/
 | typ práce = Diplomová práce
 | vedoucí = Ing. Jana Kremlová
 | rok = 2012
 | počet stran =
 | strany =
 | citace = 2024-07-19
 | poznámka =
 | jazyk = 
}}

Jak správně citovat práci

KREJČOVÁ, Zuzana. Vývoj metody pro určení autenticity máku modrého stanovením jeho oxidační stability. Kroměříž, 2012. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Plný text práce

Právo: Autor si přeje zpřístupnit práci veřejnosti od 21.5.2012

Obsah online archivu závěrečné práce

Zveřejněno v Theses:

Soubory jsou od 21. 5. 2012 dostupné: autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty

Jak jinak získat přístup k textu

Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe

Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin

Práce na příbuzné téma

Stanovení oxidační stability lněného oleje
Helena Černá
Stabilita stolních olejů
Zuzana Benedová
Vliv fenolových sloučenin v bramborách na oxidační stabilitu smažicího média při přípravě hranolků
Klára Fialová