Bc. Zuzana Brázdilová

Diplomová práce

Vliv doby míchání na konzistenci tavených sýrů

The Effect of Stirring Time on the Consistency of Processed Cheeses
Anotace:
Tato diplomová práce pojednává o změnách konzistence tavených sýrů během 60 dnů skladování při teplotě 6 ? 2 °C. Předmětem sledování změn byl vliv rychlosti míchání (1000 ot./min, 1250 ot./min, 1500 ot./min, 1750 ot./min, 2000 ot./min) a doby míchání, tedy výdrže tavicí teploty 90 °C (0, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 8 a 10 minut). Nejprve byly vyrobeny modelové vzorky, které obsahovaly 37 % (w/w) sušiny a 40 …více
Abstract:
This diploma thesis deals with changes of processed cheese consistency during 60 days of storage at 6 ? 2 ° C due to different holding time at the melting temperature of 90 °C (0, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 8 and 10 minutes) with the combination of different speed of agitation (1000 rpm, 1250 rpm, 1500 rpm, 1750 rpm, 2000 rpm). Model samples were made with 37 % (w/w) dry matter content and 40 % (w/w) fat in …více
 

Klíčová slova

Tavené sýry doba míchání při tavicí teplotě rychlost míchání konzistence
 
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

  • Vedoucí: MVDr. Michaela Černíková, Ph.D.

Citační záznam

Citovat tuto práci
Jak správně citovat práci

Brázdilová, Zuzana. Vliv doby míchání na konzistenci tavených sýrů. Zlín, 2018. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe
https://portal2.utb.cz/StagPortletsJSR168/CleanUrl?urlid=prohlizeni-prace-detail&praceIdno=49810 Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce