Fotodegradace želatinových filmů – Bc. Lucie Polomíková

Anotace:

Tato diplomová práce se zabývá fotodegradací želatinových filmů, které jsou vyrobeny z dosud nevyužitých tkání bohatých na kolagen, které vznikají při jatečném zpracování drůbeže. Využití želatinových filmů za účelem získání obalových materiálů na potraviny se jeví jako velmi perspektivní. V teoretické části jsou popsány vedlejší produkty jatečné výroby a jejich využití, kolagen, želatina a z ní vyrobené filmy. Nechybí ani popis výroby, vlastností a degradace těchto filmů. Připravovanými vzorky byly želatinové filmy s přídavkem glycerolu jako změkčovadla, kdy želatina byla získána z kuřecích běháků. V experimentální části byly testovány vlastnosti želatinových filmů před i po fotodegradací a hodnoceny jejich změny. Získané výsledky naznačují probíhající síťování při expozici UV záření na želatinové filmy. Využití UV-záření pro úpravu vlastností želatinových obalů na potraviny se jeví jako perspektivní. …víceméně

Abstract:

This master thesis deals with the photodegradation of gelatin films prepared from unused collagen-rich tissues produced as waste during poultry slaughtering. The use of gelatin films to obtain food packaging materials appears to be very promising. The theoretical part describes the by-products of slaughterhouse production and their use, collagen, gelatin and films made from gelatin. The production, properties and degradation of these film are also described. The prepared samples were gelatin films with the addition of glycerol as a plasticizer. The gelatin was obtained from chicken feet. In the experimental part, the properties of gelatin films before and after photodegradation were tested and their changes in properties were evaluated. The obtained results suggest ongoing crosslinking during UV radiation exposure on gelatin films. The use of UV radiation for the modification of the properties of gelatin-based food packaging appears perspective. …víceméně